想喫鹹鴨蛋，外公用50年土方法醃，醃好個個流油，成功率100%！
說到鹹鴨蛋，估計我們最深的印象就是把鹹鴨蛋夾在饅頭裏面，一口咬下去，饅頭的甜香和鹹鴨蛋的鹹香混合在一起，真的是有一種飛起來的感覺，不要太美味，不要太好喫。不過想要喫到最好喫的鹹鴨蛋，還是要自己在家做，外公用了50年的土方法，醃制出一桶鹹鴨蛋，醃好又油又沙，真好喫！
鹹鴨蛋其實有很多種做法，不同地區做法也不一樣，所以喫起來也是味道不同。不過說到最好喫的鹹鴨蛋，還是流油又流沙的，喫起來口感最好。鹹鴨蛋除了配饅頭，還可以配着大米粥，面湯，玉米粥，配起來也是十分的夠味。鹹鴨蛋營養也比較豐富，氨基酸，鈣，無機鹽，蛋白質，所以要常喫。
首先就是挑選食材，鴨蛋一定要是新鮮的，不能是放置久了的，新鮮的才能醃出最好的味道。挑選好新鮮的鹹鴨蛋，放入清水中清洗，可以用刷碗布好好清洗下，清洗好了，保證把完好的鴨蛋挑選出來，破洞的裂口的就不要再醃制了，容易影響整個一桶的口感。
其次該泡鴨蛋了，把清洗幹淨的鴨蛋放到白米醋裏面泡一下，因爲鴨蛋多，所以外公准備了2份袋裝的白米醋，倒入清洗好的鴨蛋裏面，浸泡鴨蛋20分鐘。都知道醋有軟化鈣的作用，所以醋泡了鴨蛋之後一來鴨蛋表面的細菌被殺掉了，更幹淨了，二來鴨蛋皮被適當的軟化了，更容易入味。
20分鐘後，把醋泡的鴨蛋再衝洗一遍，衝洗好後放置在大一點的容器裏面晾幹，不能帶有一滴水，全部晾幹爲止。夏季天氣比較熱，放到大的盆子裏面，用風扇吹幹更快一點。一邊晾鴨蛋，一邊准備醃制鴨蛋的水，這個水可不是一般的水，起鍋开火，加入水，加入姜片，加入花椒，加入八角，桂皮和香葉，一盤鴨蛋大概5斤左右，加入2包食鹽，在鍋裏燒水煮料，化开鹽巴，燒开之後放涼備用。
這會鴨蛋應該都晾幹了吧，風扇吹着很快的，吹幹之後，取出來玻璃桶，把晾幹的鴨蛋一個個放進幹燥的玻璃桶中，一定要輕拿輕放，好不容易做到這一步，千萬別扔鴨蛋爛掉，這樣就太可惜了。一個個放好之後，煮的料水徹底涼了之後，倒入玻璃桶中，再把外公喜歡喝的高度白酒倒進去半瓶，差不多半斤的樣子，倒進去之後密封保存，放在陰涼處，等待漫長的1個月，到時候出油又出沙的鹹鴨蛋就醃制好了。
這就是外公用了50年的土方法，沒有那么快一周就好，但是絕對可以醃制出一桶又出油又出沙的鹹鴨蛋，真好喫。想喫鹹鴨蛋，外公用50年的土方法，醃好個個流油，成功率100%！
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