夏天是黃燦仙的菠蘿季，街邊不時傳來菠蘿的陣陣清香，試問這樣的誘惑多少人能抵擋得住呢，紛紛轉過身就上來一句，老板多少錢一斤呢？四月开始，正是菠蘿春果收成的時節，也是一年中除了夏果就屬這個最好喫了。爲了不辜負這些美好和適逢，今天給大家帶來一道高逼格的炒飯，帶着菠蘿的清香徐徐而來，在泰國菜中出現頻率極高的一道菜式，那就是泰式菠蘿炒飯了。做飯前我們先來學一招菠蘿挖肉，之後的事便得心應手了，下面一起來看看。
一個像樣的泰式菠蘿炒飯除了必段有菠蘿肉一起炒飯，還得有一個相應的菠蘿作爲容器，那么就得把果肉挖出來才行，還得挖得好看工整，這裏便需要技巧了。需要兩個工具，一個是刀子，另外一個是湯匙。菠蘿對半切开，用小刀在菠蘿肉周圍走一圈，不要劃破。然後在圈內再劃網格，劃橫豎刀，記得也不要劃破的，如圖箭頭所示。畫好以後上湯匙再慢慢挖空便行了。一步步來，耐心點，總會出現你滿意的結果的。挖出菠蘿肉以後，後面的功夫都是簡單活了，一起來看看。
1、食材准備：冷飯、菠蘿肉、豌豆、玉米、火腿腸、紅蘿卜、蝦仁、雞蛋、香蔥。這搭配全看自己心情和意愿，心情好的那么就弄一個五彩繽紛的、好看的。心情不好的，就更加弄一個絢麗繽紛的來驅散心中的灰暗，你說對嗎？反正這食材沒規定，全憑自己搭。爲了讓炒飯有一個好的色彩，我們把豌豆、玉米、紅蘿卜碎等先焯熟，下面就不至於炒這么久了。
2、炒雞蛋。炒飯先得炒雞蛋，這樣出來的米飯才會粒粒分开帶裹着雞蛋香呢。碗裏打入1-2個雞蛋，加入適量的鹽和糖，攪拌均勻。炒鍋熱油，油溫夠熱的時候倒入蛋液，稍稍燒一會以後用筷子進行攪散。當雞蛋將熟要熟，將凝固但還沒有的時候把它盛起待用。
3、炒鍋不用再倒油，因爲剛才炒蛋還有殘留，下火腿粒和蝦仁翻炒，接着把焯熟的豌豆、玉米、紅蘿卜也下到鍋裏一起翻炒入味即可盛起備用。盛起以後，炒鍋加適量的油，下冷飯進行爆炒，盡量把成塊的米飯炒散、炒香。調入一點的醬油，只是上色用，少量便可。再調入食鹽，作調味之用，這個得根據你自己的口味添加了。
4、炒均勻以後倒入剛才炒制的雞蛋、火腿玉米等，翻炒均勻，接着倒入菠蘿肉進行最後的翻炒。菠蘿肉炒太久會出水，影響整個飯的效果就不好了，所以稍稍翻炒均勻便可以關火了。這時候遞上挖空的菠蘿碗，把炒飯裝進去，就像裝進了你滿滿的成就感。就着這股清香，這股心情，开始你的大快朵頤吧！
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