【蟹粉明蝦球】
食材&配料：
明蝦4只、蟹粉60克、蟹油20克、高湯20克、姜末10克、生粉、雞蛋黃一個、白蘭地、糖、鹽、米醋
做法：
明蝦球加入適量的蛋黃和調料拌勻，裹上生粉拌勻備用
鍋中入油燒至8成熱，放入明蝦球炸制金黃撈出
淨鍋放入蟹油加入姜末炒香，放入蟹粉、白蘭地、蝦球翻炒高湯調味
淋油出鍋，裝盤時將蟹粉放入盤中，筷子取出蝦球放置蟹粉上面再撒蔥花和蟹油即可
【陳皮香椒脆鴨舌】
食材&配料：
鴨舌、蔥花、鮮味汁、鮮辣炒汁、雞飯老抽、白糖、香醋、辣椒碎、九制陳皮末
做法：
鴨舌加蔥姜料酒和鹽以及陳皮煮熟，過油炸至香脆撈出
將調料1入鍋煮至濃稠，放入鴨舌翻炒均勻
出鍋前撒入陳皮末翻炒均勻，最後加入辣椒碎翻炒均勻裝盤
蔥花和花草裝飾點綴即可
【豉油雞】
食材&配料：
清遠雞一只、雞湯、冰糖、玫瑰露、幹蔥片、姜、大蔥、白洋蔥、八角、桂皮、香葉、花椒、生抽、老抽、鹽、雞粉
做法：
整雞焯水備用，起鍋燒油煸香蔥姜，放入冰糖炒出糖色
放入雞湯、生抽、老抽煮开調味，放入玫瑰露轉小火放入蒸雞慢火浸泡一個小時
待雞肉熟透離火用余溫繼續浸泡雞，越泡越入味，改刀裝盤即可
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