近期，浙江省中醫院推出的“烏梅湯2.0版本”在網絡上迅速走紅，僅上新24小時便售出115萬份，吸引了無數年輕人的熱烈追捧與搶購。
這款烏梅湯，融合了烏梅、荷葉、山楂等中藥材精心調配而成，相較於第一版，不僅外觀更加精致，口味也更加甘甜。
隨着這版烏梅湯（或稱中藥奶茶）的火爆，市場上再次掀起了關於“中藥奶茶”的熱議。
有人視其爲茶飲市場未來的一個發展趨勢；也有人認爲這不過是短暫的風潮，很快就會平息。
然而，無可否認的是，中藥奶茶近年來正處於蓬勃發展的態勢之中。
一方面，從需求端來看，其展現出了強勁的活力。例如，在抖音平台上，與中藥奶茶相關的話題播放量已接近4億次。
另一方面，市場上也湧現出衆多主打“中藥奶茶”的品牌店鋪，其中不少品牌更是憑借獨特的定位和優質的產品，逐漸在市場上佔據了一席之地。
至於“中藥奶茶”這股風潮能持續多久，以及其背後所蕴含的餐飲趨勢，確實值得我們深入探討。
01■
中藥奶茶再出圈
有品牌开出百家店
何爲中藥奶茶？在我看來，就是在茶飲制作過程中，把藥食同源中的食材融入到中式奶茶中，讓其具備養生的功能。
其中的藥食同源，從字面意思可知，藥材即食物，兩者沒太大界限。
剛开始，這一股風潮是由中藥醫院开啓的。它們推出了各種中藥美食館，美食館內有中藥奶茶、中式湯點和西式甜品等等。
後來，一些頭部品牌緊跟腳步，推出各自“養生”茶飲，奈雪的茶聯合東阿阿膠推出阿膠奶茶、茶百道有姜汁桂圓紅棗系列，書亦燒仙草主打小吊梨湯等等。
隨着中藥奶茶越來越火，市場陸續湧現出了一批主打“中藥奶茶”的專賣店，其中有些品牌還跑出一定的規模。
如江蘇百黎堂中醫館旗下養生茶飲“开了個方子”，2023年成立，以【藥食同源】的中式養生理念爲靈感，採用【藥食同源】食材，與當下年輕人喜愛的茶飲結合，推出了傳統和潮流兼具的年輕態國潮養生茶飲。
憑借“養生茶飲”的概念，“开了個方子”在浙江、河南、廣東、江蘇等29個省份102座城市覆蓋門店超200家。
椿風成立於2018年，2020年改做“養生茶飲”後，在一衆茶飲品牌中殺入重圍，用短短幾年的時間，相繼在廣東、上海、河北等多個省份开店80多家。
還有青楠五味茶，將藥食同源和應季養生結合，採用新鮮牛乳，結合優質本草推出了“五味養生茶”，現也在江蘇、浙江、河南、廣東、四川等20個省覆蓋了60多家門店。
除了上述品牌外，市場上還有1828王老吉（15+家）、清心堂（15+家）、順時而飲（10+）、知嘛健康（10+）等品牌也相繼跑出了不錯的規模。若是對這些“中藥奶茶”品牌們進行歸納，它們身上的共性也不少。
第一、定位上，緊抓“養生”，主打“養生”概念。如开了個方子定位是將草本食材與時令果蔬融入的“東方養生飲”。
此外，青楠·五味茶更是將“養生”概念具象化，店鋪內顯眼位置懸掛着“藥食同源”、“順應時令養生”的標語，並設有專門展示區，陳列着如肉桂、大棗、蓮子等精心挑選的養生食材，讓顧客能直觀地感受到養生的真諦。用詞還可以優化嗎
第二、產品上，給奶茶融入藥材（藥食同源），賦予養生功能。
如針對熬夜人群，有品牌巧妙地將人參、枸杞等中藥材融入奶茶中，推出了“熬夜大補水”、“蜂王漿熬夜水”系列飲品；針對上火問題，品牌融合了菊花、金銀花、薄荷等藥材，創新了“清火珍珠奶”；更有品牌爲保護胃部健康，將山楂、陳皮、白術與奶茶結合，推出了“養胃茶”。
此外，市場上還湧現了利咽珍珠奶茶來緩解喉部不適，祛火茶則具有清熱解毒的功效，這些都是奶茶與藥材（藥食同源）融合的創新之作。
第三、場景上，給裝修融入中藥元素，讓店內秒變“藥店”。
例如，椿風將新中式茶館與老字號藥鋪元素相結合，採用原木色調裝點內外，黑陶器皿點綴其間，營造出一種古樸雅致的氛圍。
店內特別設置了養生小報，圖文並茂地講述食材的故事，爲顧客在茶余飯後增添樂趣和知識。
爲了增強“中藥鋪”的氛圍，有的品牌店內常還融入了藥材、藥罐、藥櫃及穴位圖等中醫元素。
有些創意的店家，滿牆掛滿了中藥櫃，展示48種中藥材，如茯苓、蒲公英、火麻仁等，讓顧客在品茶的同時，感受到中醫文化的深厚底蕴。
02■
中藥+烘焙、中藥+面包、中藥+甜品
中藥餐飲火出了圈
不僅僅咖啡，這些年一切餐品都在“中藥化”。如面包的“中藥化”。
如天津中醫藥大學第一附屬醫院一樓就設有特色藥食坊，主打“養生歐包”，店內展示了融合中藥元素的面包，如冬清潤吐司、阿膠軟歐包、黃芪養生包、荷葉消暑包、當歸羅漢果吐司等。
張仲景大藥房亦开設了“養生烘焙館”，推出枸杞豆漿芋泥面包、青稞無蔗糖面包、黑枸杞板慄面包等創新產品。
類似這樣的烘焙館在山東濟南、福建漳州等地相繼出現。它們的共同之處在於，在傳統烘焙產品的基礎上，巧妙融合了藥食同源的中藥材，如黃芪、阿膠、茯苓、當歸等，爲消費者提供更加健康的選擇。
除了烘焙外，甜品也未能擺脫“中藥化”的命運。如同仁堂在南京开設中藥烘焙館，供應洛神烏梅飲、山藥解乏飲、核桃益智飲、兒時芝麻糊等招牌養身燉品。其中，洛神烏梅飲因輕甜不膩、帶有淡淡桂花香，深受年輕人喜愛，成爲店內“排隊王”。
相較於市場多數甜品店，該館價格雖不具優勢，但所有甜品均現點現做，食材源自“後方藥房”，質價比頗高。
此外，中藥藥膳店、中藥火鍋店等餐飲新業態也陸續湧現。
例如，廣州番禺區的“鄉伴如初藥膳堂”，三樓爲養生館，提供把脈就診服務；一樓則爲餐廳，供應草本咖啡、養生下午茶、藥膳等養生餐品，實現“就診”與“養生”的完美結合。
其實從上述的案例中，關於中藥餐飲的共性和定義已經一目了然：
（1）用中藥爲餐飲品類賦予某一養生功效。
如枸杞原漿牛角包有補腎養肝、滋陰補血的功效；陳皮肉桂蘋果酥有助於促進消化和增強免疫力；羅漢果藍莓歐包可以清熱解暑、潤肺止咳；枸杞拿鐵和羅漢果美式對抗氧化和抗炎有作用。
（2）在原有品類基礎上，融入中藥食材，推出各類“中藥化餐品”。
如中藥烘焙是在烘焙的基礎上，融入了黃芪、阿膠、茯苓、當歸等中藥食材，推出了阿膠軟歐包、黃芪養生包、荷葉消暑包、當歸羅漢果吐司等具備養生屬性的“中藥烘焙”。
（3）場景統一“中式藥店風”。
一方面，店內巧妙融入了藥罐、藥櫃以及穴位圖等中醫元素，增添了濃厚的中醫文化氛圍；
另一方面，特別开闢出“藥材展示區”，在精致的木格子內陳列着各式各樣的中藥材，既美觀又具教育意義。
最後，店鋪整體採用“中式裝修風格”，從門頭、牆壁到座椅，均以原木色爲主色調，營造出一種古樸雅致、溫馨舒適的氛圍。
03■
爲啥中藥餐飲爆火？
因爲養生餐飲要崛起
若說，中藥餐飲爲啥會火？我的答案是年輕人養生需求的激增導致具備養生屬性中藥餐飲火了“圈”。
養生需求究竟有多大？據《Z世代營養消費趨勢報告》揭示，18-35歲的年輕群體已成爲養生消費的主力軍，佔比高達83.7%。
更令人矚目的是，超過半數的Z世代受訪者會主動關注並購买新潮、熱門的營養食品。
這意味着，在三個年輕人中，就有兩個擁有明確的“養生”需求，並愿意爲此投入資金。該報告還指出，平均每位城市常住居民每年在健康養生上的花費超過1000元。
鑑於大多數年輕人對養生的熱愛及消費意愿，近年來養生需求呈現出指數級增長的趨勢。這一趨勢在養生相關的搜索需求上得到了明顯體現。
據抖音巨量算法統計，從2022年6月的58424到2024年7月的896601，養生搜索指數在短短兩年內翻了18倍有余，充分展示了其爆發式的增長態勢。
另一方面，養生需求在社交媒體上展現出強勁活力。例如，在抖音平台上，“養生”相關話題的播放量高達千億；而在小紅書上，關於養生的筆記更是多達1428萬篇。
隨着“養生”的日益火爆，與之緊密相連的“中藥餐飲”也自然迎來了熱潮。嚴格意義上講，中藥餐飲本身就屬於養生餐飲的範疇，因此其走紅再次印證了養生餐飲的崛起趨勢。
其實近年來養生餐飲領域早已展現出了多元化的蓬勃發展態勢：
一方面，養生火鍋不斷細分。
談及養生火鍋，豬肚雞火鍋首當其衝。2009年，正值川渝火鍋風靡之際，撈王獨具匠心，將南方滋補佳品豬肚雞融入火鍋之中，开創豬肚雞火鍋新紀元。
隨後，在撈王的引領下，豬肚雞火鍋憑借其高毛利、標准化易行及復制性強等優勢，迅速在火鍋界开闢出一條獨特賽道，並在華東、華南、華北等地廣泛布局，湧現出如淼鑫豬肚雞（240+門店）、淼福豬肚雞（190家門店）、撈王鍋物料理（139家門店）等知名品牌。
與此同時，椰子雞火鍋亦不甘示弱，以椰子和雞肉爲核心食材，湯底清甜，自然融合了高蛋白、低脂肪、低熱量的健康特性，成爲養生火鍋領域的又一亮點。
此外，藥膳火鍋作爲養生火鍋的新勢力，正逐步嶄露頭角。以雞肉爲主，融入多種中藥材，賦予火鍋滋補養生的新內涵。
盡管市場尚屬新興，但已湧現出藥膳光頭雞、不站花椒雞、白總管藤椒豆花雞等品牌，預示着該領域的巨大潛力。
值得關注的是，山野火鍋亦緊跟“養生”潮流，推出四川蹺腳牛肉火鍋等新品，以“清、淡、鮮、爽”爲特色，並融入紅棗、枸杞等食材強化養生屬性，如山緩緩火鍋提供的多款草本原湯鍋底，滿足了消費者對健康飲食的追求。
爲滿足客群的“養生”需求，山野火鍋品牌紛紛推出了以“清、淡、鮮、爽”爲特色的四川蹺腳牛肉火鍋。
例如，山緩緩的火鍋提供了三款鴛鴦鍋選擇：草本原湯&樂山紅湯、果粒番茄湯&樂山紅湯、以及草本原湯&果粒番茄湯。
另一方面，養生咖啡、輕食風潮刮起。
“養生風”也吹到了咖啡界，許多消費者希望咖啡具備健康或養生的功效，因此“養生咖啡”受到了歡迎。
例如，有些咖啡品牌針對失眠和痘肌以及孕產期女性等女性客群，推出了低因和脫因咖啡；還有品牌爲了讓咖啡具備“養生屬性”，給咖啡中融入了枸杞、紅棗等中式藥膳，使“藥膳咖啡”成爲咖啡的新趨勢。
隨着養生咖啡風潮的興起，咖啡的食材开始偏向堅果和滋補等養生類食材。例如，巴旦木、紅棗、桂圓、人參、燕麥等。
庫迪咖啡推出了桂圓紅棗阿膠米乳拿鐵、桂圓紅棗阿膠燕麥拿鐵、桂圓紅棗阿膠小鐵，幸運咖推出了紅棗拿鐵、紅棗美式、人參美式。
在“養生風”的推動下，一些中式健康餐也开始吸引打工人。
現在在美團上搜索“中式健康”，滿屏都是提供中式餐飲的餐廳，這些餐廳主打的養生餐是“中式健康餐”。
首先，與輕食相比，它們制作形式更多樣，如蒸、拌、燉、燜、煎等皆可。
其次，食材也更加豐富，如紅薯、紫薯、南瓜、玉米、山藥等粗糧均可作爲食材。
最後，這些菜品還標注了熱量、蛋白質、脂肪和碳水化合物的含量。
雖然，這些中式健康餐的口味可能並不出衆，但它們的功能性很明顯：少鹽、少油，健康養生。因此，吸引了不少年輕人將其捧成了一股風潮。
再者，行業巨頭紛紛入局養生賽道，大批主打“養生”概念的門店如雨後春筍般湧現。
例如，和府撈面在“草木養生”領域積累了豐富的經驗後，今年开始將全國視野聚焦於“養生面”領域。爲此，它圍繞“草本養生”這一概念，創新推出了“養生四寶”——草本湯、粗糧面、長壽菜、養生茶。
可以稍作調整以提升表達的准確性和流暢性。隨着和府撈面的加入，養生賽道愈發熱鬧非凡，市場上隨之湧現出一大批“養生餐廳”。
如東濟堂开設的“食養廚房”，據說每日接待顧客達300人次，生意異常火爆。
“食養廚房”主營各類面食、湯粥及養生茶點等。主食包括六珍菌過橋米线、龍須面、蕎麥面等；湯粥則有山藥葛根玉米羹、山藥羹等美味選擇；養生茶點則精選了龜苓玫瑰膏、酸梅桂花糕等精致茶點。
該餐廳以“店中店”形式運營，營業時間從早上8點至下午6點，全方位滿足年輕人的一日三餐需求。
此外，市場上還興起了一批“藥膳類餐廳”，它們主打中式養生茶、藥膳米线、食藥同源養生套餐等特色產品。
餐廳內設有專業指導老師，爲顧客進行體質分析並提供個性化調和建議，根據具體情況搭配適宜的藥膳養生茶和藥膳糕點。
同時，“養生粥鋪”也逐漸嶄露頭角。西安某養生粥館便是一個典型代表，店內主打各類“養生粥”，按口味分爲鹹粥與甜粥兩大類。
鹹粥類包括山藥肉絲粥、山藥牛柳粥、滑蛋牛肉粥等；甜粥類則涵蓋養生南瓜粥、山藥玉米粥、川貝雪梨粥、銀耳蓮子粥、百合枸杞粥、香菜蟹柳粥、香菇瘦肉粥等多種選擇。
這些粥品口味清淡可口，適合各年齡段人群食用，且每款粥品都有其獨特的功效。
例如，人參雞絲粥與銀耳蓮子粥具有補氣養血、滋陰潤燥的效用，適合體質虛弱、易疲勞的人群；百合枸杞粥與桂圓蓮子粥富含營養，有助於美容養顏，是女性朋友的優選；而香菜蟹柳粥與香菇瘦肉粥則以其濃鬱口感，滿足了喜歡豐富口味的人群。
最後，部分養生品牌已逐步實現規模化增長，展現出強勁的發展勢。
隨着養生餐飲的日益火爆，養生細分品類層出不窮。中藥餐飲作爲其中的佼佼者，不僅催生了中藥奶茶、中藥烘焙，還衍生出中藥火鍋、中藥甜品等一系列中藥式養生新品。
同時，養生火鍋也展現出了強大的生命力，細分出了椰子火鍋、豬肚火鍋、藥膳火鍋等多種養生類火鍋。
此外，養生撈飯與養生甜品也逐漸嶄露頭角，展現出強勁的增長勢頭。
隨着細分品類的不斷湧現，許多規模性品牌也應運而生。
在中藥奶茶領域，开了個方子、椿風、青楠五味茶等品牌已初具規模；而在養生火鍋方面，豬肚雞、椰子雞等品牌更是擁有了百家以上的連鎖店。
盡管藥膳雞尚未突破百家規模，但其增長迅速，藥膳光頭雞、四口藥膳雞、光頭佬藥膳雞等品牌迅速崛起，不容忽視。
值得一提的是，養生鼎·鮑汁撈飯憑借其獨特的養生撈飯，在短時間內迅速擴張，覆蓋了浙江、山東、江蘇、安徽、福建等18個省，38座城市，开設了83家門店，也成爲養生餐飲領域的一股不可忽視的力量。
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作者 | 小貝
出品 | 餐飲O2O
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