於是打電話問了一下老媽，問她平時還能燉些啥湯，她第一個回答我的就是豬肚湯，我聽完以後立馬就心動了，因爲確實太久沒喝過美味的豬肚湯了，正好冰箱裏還有從家帶來的板慄，打算拿出來一起燉了。
相對而言，豬肚湯沒有雞湯、魚湯和排骨湯那么家常，所以很多人都不是很懂得具體的做法，平時大家燉豬肚，有的人會先焯水，而有的人會直接加水燉，那么我們到底應該怎樣做，豬肚才能更美味呢？
豬肚的美味在於軟嫩和濃香，相反忌老也忌柴，所以先焯水或直接燉，都是不對的做法！
想要豬肚軟嫩入味不發硬，湯汁又白又濃，這才是豬肚湯的正確做法：將豬肚用淘米水加檸檬汁浸泡，並用檸檬皮進行搓洗，這樣泡好的豬肚即便不用再醃制，也一點腥味都沒有，而且肉質還能得到軟化，喫了起來更香軟，另外大家也不用擔心檸檬的酸味，焯完水就沒有了，而且還能加強焯水的效果，防止豬肚煮老。
【燉豬肚湯的最佳做法】
【食材明細】：豬肚半個，板慄300g，姜，冰糖，檸檬，鹽，香油，蔥花，淘米水
【做法與步驟】：
第一步，先准備適量淘米水，取淘米時的第二次淘米水最佳，如果量較少可以加清水稀釋；切取半個檸檬，擠出檸檬汁後，往淘米水中加入2勺拌勻，然後放入豬肚淹沒浸泡15~20分鐘備用。
第二步，板慄去殼去皮後備用；浸泡的豬肚撈出，用檸檬皮就着淘米水進行搓洗，洗淨後過清水切條，起鍋加足量水下鍋，放入姜片大火焯水，煮至出現泡沫後轉中火，撇淨後即可將板慄和冰糖倒入鍋中。
第三步，大火再次煮开後，加入少許食鹽，轉文火加蓋慢燉，大概燉煮30分鐘後，揭蓋查看豬肚成熟度，加鹽和香油調勻入味，再撒上蔥花攪拌攪拌即可出鍋享用。這樣一鍋美味的豬肚湯就做好了！
燉豬肚時，有人焯水有人直接燉？這些做法都不對！以上才是豬肚湯的正確做法，先用淘米水加檸檬水浸泡，這樣不僅能軟化豬肚，避免豬肚容易煮老燉柴，同時還能起到去髒除臭的作用，豬肚喫起來更加香軟入味，而且檸檬酸還能刺激豬肚再燉煮時，更加充分的煮出香味和營養，香濃滋潤更好喝。
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