大家好，今天，我要給大家分享一個如何不依賴泡打粉，不借助酵母，依然能做出松軟可口、越嚼越香的饅頭？答案就藏在“純鹼老面”這四個字裏！ 讓我們一起走進傳統與創新的融合，感受那份來自味蕾的純粹與滿足吧！
准備食材：
普通面粉、老面、溫水、鹼面
具體做法：
1.今天和大家分享一個純鹼老面饅頭的做法，不用酵母，不用泡打粉，做出的饅頭暄軟有嚼勁。首先我們准備老面50克，老面就是我們上次做饅頭的時候留出的一塊面，放入冰箱冷藏保存3到5天，做饅頭的時候直接拿出來用溫水化开就可以，加入170毫升的溫水，水溫40度左右，把老面化开。
2.老面饅頭的原理就是利用老面中富含的酵母菌，把新的面團發起來，攪勻之後我們倒入300克面粉中，高筋粉都可以，攪成面絮狀，下手揉成中等軟硬的面團，這個面團可以稍微軟一些，因爲後期我們還要往裏面加很多的幹面粉，蓋上保鮮膜。
3.放入約40度的蒸鍋內醒發一晚，我們可以把蒸鍋提前用水加熱一下，用手摸着溫熱即可。
4.大家可以看到自然發酵的面團，它的氣孔是非常均勻細膩的，這也就是爲什么自然發酵的饅頭口感緊實。
5.面團經過一宿的發酵會有一些酸味，我們要加入約1.5克的鹼面，一是中和酸味，二是使饅頭的口感更加筋道。
6.我們要把鹼面用擀面杖擀一下，防止出現鹼疙瘩，這樣揉的時候更容易揉开，鹼面的多少要依據面團的酸度來決定，你揉好以後可以用鼻子聞一下，沒有酸味即表示正好，一定要邊揉邊加幹面粉，揉大約15到20分鐘。
7.面團變得很硬的時候，我們把它搓成長條，下六個面劑，越揉越能排淨裏面的空氣，這樣二次醒發的時候，氣孔才會更加細膩，口感也更緊實。
8.把它揉成饅頭形以後，我們直接放在案板上，不要覆蓋，二次醒發至1.5倍大，使表面形成一層硬皮，這樣做出的饅頭表皮口感更加筋道，大約醒發40分鐘到1個半小時左右，這個依據室內的溫度決定。
9.這個時候饅頭的表皮微微的發硬，我們放入蒸鍋中，涼水下鍋，大火燒开轉中火蒸15分鐘，關火以後再燜五分鐘，防止遇冷回縮。
10.這樣我們的純鹼老面饅頭就做好了，外皮筋道光滑，內部組織非常的細膩，口感緊實，越嚼越香。
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