家人都愛喫雞肉,出去喫太貴,學會了這4道做法,不輸飯店的味道

家人都愛喫雞肉,出去喫太貴,學會了這4道做法竅門,不輸飯店裏的味道

雞胸肉油脂少,喫起來較不油。頂廚示範4道雞胸料理,透過煮、炒、焗、炸不同手法,呈現雞胸肉獨特風味。「如果擔心雞胸肉幹柴,可以先浸泡橄欖油,增加滑嫩度,不管是炸、烤,都要避免大火。」【酸辣涼拌雞肉】材料:雞胸肉300克、洋蔥絲50克,芹菜段20克。酸辣醬:蒜碎20克、辣椒碎10克,香菜、燒雞醬、檸檬汁、鹽、胡椒、糖各適量。准備:烤箱以160度預熱10分鐘。

Step1.剝絲:雞胸肉煎上色後,進烤箱以160度烤7分鐘,取出,剝絲。

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Step2.拌勻:做法1、芹菜段、洋蔥絲與酸辣醬的材料拌勻。

檸檬配上軟嫩雞肉,酸甜又爽口。【檸檬羅勒雞】材料:雞胸肉300克、蒜碎10克、九層塔5克、檸檬半顆,甜椒絲、鹽、胡椒、白酒各適量。准備:雞胸肉切大丁,檸檬切薄片,甜椒絲汆燙。

Step1.爆香:蒜碎爆香,雞胸肉炒熟,鹽、胡椒調味,加白酒燒收汁。

Step2.放九層塔:將九層塔、檸檬片、甜椒絲放入做法1裏,快速拌勻後熄火。

雞肉裹附奶油、起司的香氣,滑嫩味足。【野菇焗雞肉】材料:雞胸肉300克、杏鮑菇丁50克、洋蔥丁40克、奶油30克,鹽、胡椒、白酒、太白粉、起司絲各適量。准備:肉切丁。烤箱以160度預熱10分,菇炒熟備用。

Step1.炒熟:炒熟洋蔥、奶油、肉,鹽、胡椒調味,酒收汁,太白粉勾芡。

Step2.焗烤:做法1上灑起司絲,進烤箱以160度烤7分鐘。

雞肉包肉餡,再裹粉酥炸,口感層次十足。【炸雞肉卷】材料:雞胸肉300克、菠菜20克、蛋1顆,鹽、胡椒、面粉、面包粉各適量,保鮮膜1張。准備:菠菜燙熟切碎,取250克雞肉切蝴蝶刀,鋪保鮮膜,以肉錘拍薄。

Step1.調餡:剩余雞胸肉剁成泥,與菠菜、鹽、胡椒拌勻,甩打出黏性。

Step2.油炸:肉卷裹做法1,依序沾面粉、蛋液、面包粉,以160度油溫炸熟。Tips:避免高溫烹調肉質不幹硬!「九層塔和檸檬片入鍋後,可立即熄火,利用余溫帶出檸檬香與九層塔香,避免過熱造成檸檬變苦。雞肉在烤箱烤熟時,出爐前轉大火讓表層帶點焦香,味道更棒。」

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