雞蛋是非常有營養的食物，它的做法有很多，用來煮、炒、煎、蒸都行，那么今天就說說煎的做法，小時候老媽都會一大早起來，給我煎個荷包蛋喫，老媽煎的荷包蛋非常好看，而自己卻煎不出一個完美的荷包蛋，後來才知道，老媽煎雞蛋還用了這些小技巧。
荷包蛋算是雞蛋最常見的做法，但是想要煎出一個形狀完好，外酥裏嫩的荷包蛋卻不容易，很多朋友和我一樣，總是把荷包蛋煎糊或者煎爛，於是偷學了老媽的方法，煎出的荷包蛋好看又好喫，現在就教你們方法。老媽煎荷包蛋時，加入“這碗水”，雞蛋煎的外酥裏嫩，太誘人了！
首先學會煎雞蛋之前，要先學會敲雞蛋，手法一定要熟練，要快要准，在下鍋前在敲开雞蛋，兩手一掰，讓雞蛋完整的從殼裏落到油鍋內，如果這一步都做不好，雞蛋散开在鍋裏，那就沒辦法煎出完美的荷包蛋咯。
熱鍋燒油，一定要用大火，這樣油熱的比較快，而且高溫更加容易讓雞蛋初步成型，然後順勢把雞蛋快速打到鍋裏去，然後轉成中小火，這時火千萬別开大了，不然雞蛋容易煎糊。這個時候，你會聽到鍋中有刺啦的聲音。
等到雞蛋凝固的差不多了，准備一小碗溫熱水，裏面加入少許的鹽攪拌一下，最好煎雞蛋前就准備好，煎的時候不用太急，然後果斷的沿着荷包蛋邊緣倒入“這碗水”，不過要注意別潑到油裏，不然很容易被油濺到。
這時鍋中會出現很大的刺啦聲，先別去翻動它，等到聲音慢慢停止後再把雞蛋翻面，不要煎太久，煎一兩分鐘左右就可以關火了，煎的時間不要太長，控制好時間，荷包蛋容易煎老，而且煎的時間過長容易流失營養。
最後把煎好的荷包蛋倒入點生抽、撒點胡椒粉，不需要撒鹽就可以喫了，這樣煎出來的荷包蛋外酥裏嫩，很美味哦。
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