煎魚總粘鍋？大廚教你一招，省油還不粘鍋，魚肉鮮嫩又美味。
魚營養豐富，可能是除了豬肉之外我們在生活中最常喫的一種肉類。可是，很多人總有一個疑惑，那就是自己在家做煎魚的時候總是粘鍋和破皮，最後完整的魚煎出來變成一塊一塊的，真的看着都有點喫不下去了……下面咱們就跟着大廚來學一招，這樣做出來的煎魚省油還不粘鍋，魚肉鮮嫩又美味。
醃制好的魚，一般都有很多水分，如果醃制時間不夠的話，可以用吸油紙把魚水分吸幹，不過這樣很浪費吸油紙的。這一點也是很重要的。
魚下鍋的時候，不要着急用菜鏟翻動，這是關鍵，待魚表面煎好後輕輕晃一晃煎鍋，鯽魚可以晃動的時候就可以翻面了，再用相同方法煎至另一面，這樣煎出來的魚是完整的，不會破皮哦！
爲了防止魚粘鍋也是需要技巧的。首先就是，煎魚之前把鍋燒熱，可以用生姜將鍋底均勻塗擦一遍。姜汁塗滿整個鍋底之後，油加熱，再放入魚开始煎，煎到兩邊金黃就可以出鍋啦，這樣你會發現做出來的煎魚不粘鍋還不破皮，還特別的省油呢。
還有就是，過加熱之後，先別着急放油，可是現在鍋底撒一些鹽，撒入鹽後再倒入油，使油和鹽混合均勻，然後再將魚下鍋煎。因爲食鹽，調和了油溫，放入魚後不會引起油溫的劇烈變化，這樣煎魚便不會粘鍋，也不會破皮。
再者就是，將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋破皮，而且這種方法煎魚也是很省油的，做出來的魚肉鮮嫩又美味。
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