幹鍋，川菜的做法之一，香辣可口，讓人難以拒絕。對於嗜辣如命的朋友們來說，幹鍋無疑是最好的下飯菜，無論是幹鍋菜花、幹鍋土豆，就着白米飯都能讓人分分鐘胃口大开呢，幹鍋菜這么好喫~一定要自己學會在家做着喫才行！
幹鍋香辣雞翅
雞翅清理幹淨雜毛後，洗幹淨，表面劃一下花刀，用胡椒粉和料酒醃制15分鐘。准備姜蔥絲，芹菜段，黃瓜，粉條（提前泡軟）少許，粉條放入开水中焯熟醃制好的雞翅兩面煎制金黃，瀝走多余的油。蔥姜蒜炒香，放入幹辣椒一起炒，然後放入豆瓣醬炒出紅油。倒入炸好的雞翅翻炒，邊炒邊倒入料酒，生抽，白砂糖，鹽，炒熟即可
幹鍋排骨
排骨適量/萵筍適量/幹辣椒適量/姜適量/蒜適量/八角適量/豆瓣醬適量/洋蔥適量
排骨800g，萵筍一根，姜10克，蒜10克，洋蔥一個，辣椒適量，將萵筍切成段，洋蔥切絲，姜切片，蒜切片，冷水下鍋，將排骨焯一下，將焯好的排骨再次放入湯鍋中，加入適量的熱水、然後放入料酒、八角、鹽、姜片，大火煮开後，轉小火燉煮20分鐘，將排骨撈出，趁熱倒入適量的醬油拌勻，煎鍋中加入適量的油，然後放入排骨，小火慢煎至兩面金黃時備用，將切好的洋蔥平鋪在幹鍋底部備用，鍋中加入適量的油，油熱後放入豆瓣醬炒出紅油，然後放入蒜、幹辣椒煸炒出香味，將萵筍放入鍋中煸炒勻均，將排骨放入鍋中煸炒，出鍋前加少許雞精，香油，將排骨放入幹鍋內，點一小塊酒精，即可开動
幹鍋香辣啤酒雞
嫩雞半只；啤酒150ml；八角1顆；小茴香2g；青、紅辣椒各2個；姜1小塊；大蒜5瓣；生抽15ml；鹽；雞精少許；
嫩雞洗淨切成小塊，用鹽、30毫升啤酒、生抽、姜片醃片刻；青紅辣椒斜切成段，姜切片，大蒜拍破；鍋中倒入少許油，放入姜片、大蒜、八角、小茴香煸香，放入雞塊翻炒變色，加入生抽、鹽翻炒均勻。加入剩余的啤酒，蓋鍋蓋用中小火燜煮5分鐘；最後放入青紅椒段翻炒一會兒，放入雞精炒勻即可。
幹鍋羊肉
350克羊肉。130克洋蔥。10克幹辣椒段。15克香菜。各適量姜片、蒜末。各適量鹽、味精、料酒、水澱粉、蠔油、雞粉、食用油
將洗淨的羊肉切成薄片。洗淨的洋蔥切成絲。香菜切成段。羊肉加鹽、味精、料酒、水澱粉拌勻。加入少許食用油拌勻，醃漬10分鐘入味。炒鍋熱油，倒入洋蔥拌炒約1分鐘至熟。加鹽、雞粉炒勻。盛入幹鍋中墊底。另起油鍋燒熱，入姜片、蒜末爆香。倒入羊肉，炒勻。倒入洗好的幹辣椒段，翻炒2～3分鐘至羊肉熟透。放入香菜，炒勻。加入少許水煮开。再加蠔油炒勻調味。翻炒勻至熟透。出鍋盛入裝有洋蔥的幹鍋中即可
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