新疆抓飯在維吾爾語中稱爲“坡羅”（polo），波斯語中稱爲“帕勞”（palaw），土耳其語中稱爲“皮拉烏”（pilav）。抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。
新疆抓飯的起源：
新疆抓飯的歷史可以追溯到公元前500年左右，當時的新疆地區屬於西域，地理位置特殊，食材來源有限，人們必須依靠自己的智慧和創造力生存。因此，新疆抓飯就誕生了。最初的新疆抓飯是一種簡單的軍糧，由糧食和肉類制成，是新疆古代士兵在战爭中的主食。
有一個傳說與抓飯的起源相關。相傳在一千多年前，有個叫伊本·西拿的醫生在晚年時身體虛弱，喫了很多藥也無濟於事，於是他決定採用食療方法。他選擇了羊肉、胡蘿卜、洋蔥、羊油和大米等食材，加水加鹽後小火燜熟，早晚各喫一小碗。半個月後，他的身體逐漸恢復了健康。周圍的人對此非常驚奇，他便把這種“藥方”傳給了大家。這種食療方法逐漸傳播开來，並演變成了現今維吾爾族人普遍喫的抓飯。
新疆抓飯的制作原料：
制作新疆抓飯的主要原料包括大米、羊肉（或其他肉類）、胡蘿卜、洋蔥和清油等。羊肉在新疆地區非常普遍，並且與抓飯的風味相得益彰，我們伊吾縣的鹽池羊肉就很適合制作抓飯。羊肉可以切成塊或丁，根據個人喜好和烹飪方式來決定大小。胡蘿卜是新疆抓飯中不可或缺的蔬菜之一，通常切成絲或丁，用於增加顏色和口感。洋蔥是抓飯中重要的調味料，可以增加抓飯的香氣和味道。通常也切成絲或丁。而大米是新疆抓飯的主要成分，需要提前洗淨並用水浸泡30分鐘，這樣煮出的米飯更加飽滿和松軟。孜然粉、花椒、姜等一些香料和調味料可根據個人喜好添加，增加抓飯的香氣和味道層次。一些家庭在制作抓飯時還會加入葡萄幹，增添一絲甜味和口感變化。
新疆抓飯喫法：
傳統的喫法中，客人圍坐在桌前，直接用手從盤中抓取食物食用。這種喫法體現了新疆地區特有的飲食文化和民族風情。然而，隨着時代的變遷，大部分家庭已經更習慣使用勺或筷子來喫抓飯，但一些少數民族家中仍延續着用手抓食的傳統。
新疆抓飯不僅是一種美食，更是一種文化的傳承和體現。新疆不同地區的抓飯制作方式和口味會有所不同，但都能體現出當地特色，也歡迎大家來伊吾縣品嘗當地新疆抓飯。
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