老話說以形補形，以前的老百姓認爲，食用動物的內髒可以滋補身體，在中醫書籍中也有所記載，隨着現代醫學的進步，發現動物內髒確實有些人體所需的營養物質，但也有弊端，就是脂肪和膽固醇往往偏高，盡管如此，動物內髒還是被做成了美食端上我們的餐桌，雞胗就是其中一種。雞胗是雞的胃髒，又成爲雞內金，我們這叫雞菌子，它的肉質比較厚實，喫起來口感非常有韌性，只要掌握了烹飪技巧，就能做成下酒的美味。
有些朋友會覺得雞胗又硬又難嚼，像喫橡膠一樣，而我正是因爲它獨特的口感才喜歡這種食物，买回來的雞胗會有一股腥臭味，處理不好確實難以下咽，但只要掌握了訣竅，再搭配上开胃的配菜，就算是廚房新手也能做出誘人的家常菜，今天就給大家分享一款雞胗的做法，平常用來招待朋友，下酒下飯都合適。
【食材】雞胗幾個、酸豆角一把、小紅椒、生姜一塊、香蔥兩根、料酒一勺、少許白酒、
【做法】1.雞胗反復清洗幹淨，撕去表面的筋膜，可以去除一定臭味，酸豆角和香蔥切成小段，生姜和小紅椒切碎。
2.酸豆角是自己家醃制的，市場上也可以买到，清洗幹淨後，入鍋焙幹水分。
3.雞胗要先燙一下，去除雜質和腥味，水中加入一勺料酒，煮至水沸騰即可撈出。
4.鍋內倒油燒熱，下入小紅椒和生姜炒香。
5.接着下入雞胗翻炒，同時淋上一點白酒，大概是瓶蓋那么多，炒出酒香味。
6.再加入一勺老抽和少許食鹽調味。
7.接着下入酸豆角，翻炒幾個來回，把調料翻炒均勻。
8.最後撒上香蔥就可以了，還沒出鍋就飄香滿屋了。
這道菜酸辣开胃，香味特別濃，雞胗也沒有一點腥臭味了，非常下飯。
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