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暴雨！大暴雨！強雷電！今晚，南昌人盡量少出門

從撫河邊上的一家小酒廠，

發展成爲 全省白酒產業的先行者；

從“雜貨店的大路貨”

到譜寫中國白酒業神話的 “最貴光瓶酒”

——李渡高粱1955；

從2014年依舊虧損400萬元的危困企業，

到2023年成功上市

成爲 中國白酒“港股第一股”

……

江西李渡酒業有限公司

（以下簡稱“李渡酒業”）

“十年磨一劍”，

創造出一個個“李渡現象”。

從瀕臨倒閉到中國白酒“港股第一股”

“一杯李渡酒，半部江西史”。

李渡酒業的前身是由李渡鎮9家私營酒坊合並而成的民生酒廠，1955年更名爲地方國營李渡酒廠。隨後5年的時間，李渡酒就獲得了名氣和銷量的雙豐收，並在1960年被評爲“江西省白酒品牌第一名”。20世紀80年代起，李渡高粱、李渡老窖等多次被評爲江西省名酒、優質酒，榮膺1994年蒙古烏蘭巴托和1997年法國巴黎國際食品博覽會金獎，當時在江西做到了家喻戶曉，是一塊“金字招牌”。

然而，上世紀90年代末期，李渡酒業未能緊跟時代潮流，未找准自身的合適定位，銷量和聲譽逐漸下降，酒廠一度面臨倒閉困境。

“2014年，危機和轉機同時出現了。”李渡酒業常務副總經理、釀酒公司總經理吳立平說，當時李渡酒廠經歷了兩次“易主”，但在經營方面依舊沒有多大起色，渠道也被省內強勢品牌瓜分得所剩無幾。

此時，公司第六任董事長、人稱“湯司令”的湯向陽臨危受命，在多方調研論證的基礎上，致力打造一款“小而美，小而特，小而精”的產品。不久之後，打破常規的李渡高粱1955橫空出世，這款“簡約、不簡單”的光瓶酒，也被李渡酒業上下稱爲“成名之作”“翻身之作”。它歷經了13次調價，如今依舊供不應求。

800年沉澱孕育出“一口四香”

2015年，李渡高粱1955選送參評布魯塞爾國際烈性酒大獎賽，憑借其“端杯聞濃香，沾脣是米香，細品有清香，回味呈醬香”的“一口四香”的口感，從1397款參選產品中脫穎而出，獲得了大賽最高獎——“特別大金牌獎”，由此开啓李渡酒業國際賽場摘金之路。

是什么造就了李渡高粱1955的獨特品質？

夏日清晨，趁着氣溫尚未升高，記者來到位於進賢縣李渡鎮鄭家山的國寶李渡酒莊，嗅着空氣中夾雜着的濃鬱酒糟香，走進制曲車間，只見工人們嚴格按照工藝要求，用鐵鍬將酒醅與大米、高粱等翻拌均勻，在爐竈上進行原料蒸煮，等待發酵……

“每個酒廠都會有自己獨特的古法制曲工藝，不同的制曲工藝會給酒帶來不同的風味。”吳立平說，李渡酒的制曲工藝中，會嚴格控制溼度和溫度，以便使各種微生物正常生長。

記者注意到，車間每個窖池裏，都插入了一根WST數字溫度計，上面清晰顯示此時窖池裏的溫度。“在釀酒過程中，微生物最適宜繁殖生長的溫度是22攝氏度至24攝氏度。”吳立平告訴記者，通過對溫度的實時數字化監控，維持品溫，才能制出符合李渡釀酒標准的酒曲。

“千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老。”想要造就出李渡高粱1955這款不可復制的經典，離不开這些自元代就流傳下來的小青磚古窖池。

將時間軸倒推至2002年，李渡酒廠在進行老廠車間改造時，沉睡800年的李渡元代燒酒作坊遺址被意外發現。它將中國白酒的起源標注至元代，被譽爲“中國白酒祖庭”，並先後入選2002年“十大考古新發現”之一、“中國重點文物保護單位”“國家工業遺產”。更爲重要的是，從遺址中的元代古窖池內，檢測出活躍至今的167個OTU（遠古時代的古菌群落）之後，李渡酒業开啓文物古窖活體保護先河，以保護性釀造讓文物活起來。

多年來，李渡酒業在原址保護性釀造，依托古窖，沿用古法，採用母糟、母曲、高溫，續糟混蒸全手工釀酒的獨特技藝，經歷長發酵期、長儲存期，產生了獨一無二的“一口四香”。“感謝前輩保護好了李渡元代燒酒作坊這個‘金字招牌’，才讓我們有機會开發和利用它，讓李渡酒800年的韻味可以香飄世界。”吳立平說。在李渡酒業人的心裏，是歷史和文化給了李渡酒業一次重生的機會，而他們要做的也很簡單，讓大家通過李渡酒認識江西、品味江西、愛上江西。

以古窖爲基讓白酒文化“活”起來

窖池見證了古老釀酒技藝的傳承和延續，是李渡品質的基石。在保護的同時，李渡酒業通過技術創新活化工業遺產，讓古窖池得到充分利用。

爲尋求在李渡高粱“一口四香”風味研究、古菌生態研究、酒莊智慧互聯網等領域的突破，李渡酒業與江南大學、中南林業科技大學等高校和企業進行了深度合作。2021年9月底，李渡酒莊暨中國白酒古窖微生物釀酒工程技術中心奠基活動在李渡鎮鄭家山舉行，該項目佔地1550畝，將建成集生產、科研、沉浸式體驗於一體的酒莊基地，這也預示着李渡酒業在謀劃未來方面，邁出了堅實一步。

從2021年到2023年，李渡逐步完成了國寶李渡一號實驗車間投產、國寶李渡酒莊正式投糧釀酒、國寶李渡酒莊首次頭排开窖等工作，標志着從李渡元代燒酒作坊遺址到距離800米的一號試驗車間，再到8公裏外的國寶李渡酒莊，李渡成功實現了古窖池微生物菌群的分離、復壯、擴培，讓167個OTU安了“新”家。

“不久的將來，遊客可以從我們的北門進入，來到我們的釀酒車間、酒曲培育中心、白酒博物館，沉浸式體驗一回中國白酒文化，讓遊客主動在李渡待上一晚，不再像現在這樣走馬觀花。”在描繪李渡酒業未來時，吳立平胸有成竹。

除了加大科研投入，加強科學保護，李渡酒業還致力於用文化李渡深耕中華白酒文明，开發二月二啓龍步非遺文化節、千年古鎮文化旅遊周、秋季封壇文化節等豐富的文旅活動，讓全國重點文物保護單位和國家工業遺產“活”起來，讓中國白酒文化“活”起來。

來源：洪觀新聞·全媒體記者劉帆

編輯：余南梅審定：黃青核發：吳躍強

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