爆炒豬肝時，大廚都會做這一步，而我們都不知道，難怪不鮮嫩！
豬肝這個部位很特別，它的口感不像其他部分一樣鮮嫩，豬肝的口感是粉嫩的。豬肝的口感粉嫩，所以人們都很喜歡喫，喫這個豬肝就要爆炒。爆炒豬肝是一道經典的菜，豬肝爆炒過後也是特別鮮嫩的，而且沒有異味。爆炒豬肝這道菜不僅下飯還下酒，所以在飯店喫飯的時候都喜歡點這道菜。
學會做爆炒豬肝，我們可以在家自己做，做這道菜也不難，爆炒就是大火炒，加調料和配菜一起炒。但是做爆炒豬肝時，大廚都會多做這一步，而我們都不知道，難怪不鮮嫩，炒出來不如飯店的好喫。大家可能以爲是焯水，其實炒豬肝千萬不要焯水，焯水過後豬肝就不鮮嫩了。焯水是可以去掉血水，但是我們可以浸泡護肝，達到去血水的目的。浸泡完血水，然後清洗幹淨，再做這一步，大廚教這樣做，做出來保證好喫。下面就是爆炒豬肝的做法，一起來看看吧～
【爆炒豬肝】
食材：豬肝、青紅椒、蔥姜、生抽、醋、料酒、鹽、小米椒、白糖、食用油、啤酒。
做法：首先把豬肝切成片，然後浸泡清水裏，浸泡出血水，浸泡一段時間，中途多次換水，浸泡幹淨爲止。
然後將豬肝放在盆中，倒入適量啤酒，加少許鹽和醋抓一抓，抓5分鐘後再次清洗一遍，最後倒入食用油攪拌均勻。
接着鍋中燒熱油，下入蔥姜和小米椒爆香，下入青紅椒翻炒，然後加生抽、料酒、白糖和鹽調味。再下入豬肝翻炒，豬肝翻炒2分鐘，熟了之後就可以關火出鍋了。
爆炒豬肝最重要的一步不是焯水，而且加啤酒、醋和鹽，然後抓一段時間。這樣抓的目的是去腥味，同時保持豬肝的鮮嫩，學會這一招，爆炒豬肝保證好喫。你們學會了嗎？
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