香檳是起泡葡萄酒的一種，只有在法國香檳產區，根據制度規定的生產流程釀造出來的起泡酒，才可標注爲香檳。
起泡酒是指起泡葡萄酒。最直觀的表現就是這種酒帶有氣泡。
起泡酒按照原產地和釀酒葡萄、釀造方法的不同分爲不同的類型，如法國香檳區的香檳，勃艮第和阿爾薩斯的克萊蒙特、西班牙的卡瓦、意大利的弗蘭奇亞考樂達、普洛賽克和阿斯蒂；南非的开普經典、德國的塞克特、澳大利亞的起泡酒以及中國的起泡酒等。
普洛賽克主要生產意大利威尼托地區的起泡酒葡萄或格雷拉葡萄。
傳統香檳酒是採用主發酵後的幹白葡萄酒加糖、酵母，再裝瓶，在瓶中進行再次發酵制成。使用的葡萄汁應採用自流汁。
起泡酒的二次發酵發生在不鏽鋼槽中，這個過程稱爲Charmat方法。直到二次發酵完成後才將葡萄酒裝瓶，使其成爲更具成本效益的方法，從而爲消費者帶來更實惠的價格。
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