香辣豬蹄的做法步驟准備食材：- 豬蹄：我選擇了兩斤半的豬蹄，新鮮幹淨。- 配料：姜片、蒜瓣、幹辣椒、小米椒、香葉、八角、蔥段。
清洗豬蹄：- 將豬蹄放入冷水中，反復衝洗幾遍，確保去除雜質和異味。焯水：- 在鍋中加入足夠的水，放入幾片姜和一些蔥結，以及少量料酒，大火燒开後將豬蹄放入鍋中。- 煮沸後撇去浮沫，繼續煮約5分鐘，然後撈出豬蹄，用清水衝洗幹淨，備用。炒制豬蹄：- 在鍋中加入適量的食用油，加熱至五成熱時放入姜片炒香。- 將焯水後的豬蹄放入鍋中，翻炒均勻，讓豬蹄表面略微焦黃。- 接着加入幹辣椒、香葉和八角，繼續翻炒，使豬蹄充分吸收香料的味道。- 倒入兩勺生抽、一勺蠔油、半勺老抽和一小勺白糖，快速翻炒均勻，讓豬蹄上色。
燉煮：- 倒入一瓶啤酒，大火煮沸後轉入高壓鍋。- 高壓鍋上汽後轉中小火，繼續燉煮約15分鐘。這個時間可以根據豬蹄的大小和個人口味稍作調整，以保證豬蹄既有嚼勁又不失軟糯。开蓋收汁：- 將燉煮好的豬蹄倒回原鍋，开大火收汁。- 炒香蒜末、小米椒和蔥白，放入豬蹄，翻炒均勻，讓豬蹄吸收調料的味道。- 根據口味加入一勺生抽和少量雞粉調味，炒勻後即可出鍋。出鍋裝盤：- 將炒好的豬蹄盛入盤中，撒上蔥花或蒜苗點綴即可。
小貼士：- 選擇帶筋的豬蹄部位，烹飪後口感更佳。- 燉煮時可以根據個人口味調整時間，以達到理想的軟糯程度。- 收汁時火候不宜過大，以免豬蹄變硬。現在你可以享受這道美味的香辣豬蹄了！搭配一碗冰鎮啤酒，簡直是夏日的完美組合！
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