鵝是家禽的一種，在我國養殖歷史十分悠久，家鵝的祖先是雁，大約在三四千年前人類已經馴養。鵝與鴨很像，鵝頭大，喙扁闊，前額有肉瘤，且鵝脖子很長，身體寬壯，胸部豐滿，腳大有蹼。鵝的生長快，壽命較其他家禽長，具有非常高的經濟價值。鵝肉鮮嫩松軟，清香不膩，以煨湯居多，也可薰、蒸、烤、燒、醬、糟等。
鵝肉富含蛋白質，脂肪，以及多種維生素，礦物質。鵝肉中的蛋白質含量很高，研究表明鵝肉中的蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。除了鵝肉，鵝血也是一寶。據研究證明，鵝血中含有較高濃度的免疫球蛋白，可增強機體的免疫功能，促進淋巴細胞的吞噬功能，對艾氏腹水癌的抑制率達40%以上。
中醫理論認爲鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃开津、祛風溼防衰老之效，是食療佳品之一。
之前提到，鵝肉蛋白質含量高，對於營養不良的人群來說，鵝肉是很好的補益食品之一。
每100克鵝肉中含有19.9的脂肪，這期中大多數是不飽和脂肪酸，其中亞油酸和亞麻酸的含量都比較高。亞油酸和亞麻酸進入人體後有助於清理血液中的甘油三脂與膽固醇，幫助調節血壓，降低血脂。
中醫認爲鵝肉有止咳化痰的功效，對於肺氣腫，哮喘痰壅有良效。最適合那些患有慢性氣管炎和肺氣腫的人群食療進補。
每100克鵝肉中含有42微克的維生素A，61.4微克的視黃醇當量，這些成分能幫助保護視力，緩解視疲勞，提高視網膜功能，能預防視網膜病變，防止視力下降。
需要注意是，鵝肉雖好，容易變質。購买後要馬上放進冰箱裏。如果一時喫不完，最好將剩下的鵝肉煮熟保存。
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