我國很多經典菜品中會用到筍幹，如筍幹老鴨煲、筍幹紅燒肉、燴南北……等等，筍幹是由冬筍或春筍經過幹制而成，是重要的配料，竹筍素有“山八珍”之稱。筍幹好喫，但是泡發筍幹不容易，泡發不好的筍幹，特別是淡制的冬筍幹，有一種特殊的苦澀味。如何泡發筍幹您會了嗎？不會泡發筍幹，不用擔心，詳細步驟教您泡發出清脆爽口的泡發筍幹。
筍幹有冬筍幹、春筍幹，鹹筍幹、淡筍幹之分，相對來說，淡制的冬筍幹比較難泡發，苦澀味也相對重點，今天咱們就以如何泡發淡制冬筍幹爲例，來一步步泡發出清脆爽口的泡發筍幹。如果您有好的泡發辦法，不妨朋友們來一起討論、學習一下吧！
泡發筍幹
主料：筍幹適量（根據用量泡發）
配料：淘米水足量、清水足量、白糖10克、啤酒100克
泡發過程
1、把冬筍幹衝洗幹淨，放入一碗內，加入足量淘米水，至少浸泡3小時，直至變軟。
2、把浸泡變軟的冬筍幹撈出，用清水衝洗幹淨。然後倒入足量清水浸泡24小時，中間間隔6-8小時換水一次，共換水3-4次，夏季天氣炎熱，一定要封保鮮膜後放冰箱冷藏。
3、鍋內倒入足量清水，調入白糖10克，下入已經浸泡了24小時的冬筍幹，中火煮沸，煮至變軟即可，筍幹厚重的地方，用筷子可以輕松扎透，停火。
4、把煮至變軟的冬筍幹放入涼水中過涼，反復衝洗換水3-4次，徹底去除其苦澀味道。
5、把過涼衝洗幹淨的筍幹控幹水分，倒入啤酒100克，浸泡30分鐘後，反復搓洗泡發後的筍幹，然後用清水衝淨後，浸泡在清水裏面，隨用隨取。
6、這樣，冬筍幹就泡發完成了。這樣泡發後的冬筍幹清脆爽口，又恢復了往日的清脆口感，不輸鮮筍，又增添了筍幹所特有的清香。
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