運河一品|寧波力洋燒:古法傳承《六必酒經》 桃花泉水釀瓊漿

“號”外的話

每一個城市,都有這座城市獨有的一“品”。

它不僅僅是單純的產品,文化是底色,人文是线條,創意是靈魂。

這一“品”,帶着城市的符號,生活的詩意,讓每一天的日常,變得不一樣。

你所在的運河城市,運河水滋養千年,獨特的地域地理、個性鮮明的特色文化、勤勞智慧的人民,都創造出獨屬於運河城市的運河一“品”。

我們連續性地把它們展現出來,歡迎您閱讀,希望您推薦。

今起推出酒系列。

白酒是指以糧谷爲原料,以大曲、小曲、曲等爲糖化發酵劑,經過蒸煮、糖化、發酵、蒸餾制成的蒸餾酒。中國古時稱“蒸餾酒”爲燒酒、土燒、燒刀子等等。

魚米之鄉的寧波寧海糧食富足,歷來釀酒之風盛行,宋人儲國秀在《寧海縣賦》就有提到,後有楊萬樹的《六必酒經》和幹善韶的《酒譜》。品種有白酒、黃酒、啤酒以及泡制酒五花八門,白酒中有高梁燒、五糧燒、糯米燒、甘蔗燒、番薯燒,甚至還有茶葉燒、藤梨燒、楊梅燒、桃燒桔燒......萬物皆可燒。其中,傳承至今,越釀越香的便有“力洋燒”的一席之地。

展开全文

力洋釀酒歷史深厚

瀝洋是力洋的舊稱。因地處“蒼山之麓,瀝水之陽”,1962年前,力洋曾被稱爲“瀝陽”“瀝洋”。

蓋蒼山下流經千年而不絕的泉水富含多種對人體有益的微量元素,平原肥沃的水田應了那句“家有余糧方做酒”……獨特的地理風貌,使得力洋釀酒之風盛行。

力洋還是寧海東部交通要隘和商貿重地,瓶窯、酒坊、酒肆棋布。其中,瓶窯是宋代用來燒制韓瓶(一種酒器)的官窯。古時器物制造多因需而作,因地而設,可見力洋釀酒已有千年歷史積澱。

力洋燒坊坐落於寧海力洋古村,明末清初,寧波坊間有“高梁燒”及“糟燒”(浙東地區俗稱白酒爲燒),與之伴隨的是各類燒坊的興起,力洋古村“燒酒”(釀制白酒)盛行。其中坐擁良田幾千畝的寧海東倉望族葉氏家族的老燒坊最爲有名。

力洋當地家族繁盛,以葉氏爲最。當地葉氏宗祠石柱上刻有“唐室尚書第、宋朝宰相家”,說的是唐朝第二十一帝唐昭宗時(889-904)的御史兼吏部尚書葉溫裕、南宋時右丞相葉夢鼎。

據力洋《葉氏宗譜》記載,力洋燒坊由三十三世葉定筐在光緒五年(1879年)开辦。葉定筐出生於道光二十九年(1849年),家有良田千畝,是力洋最大的財主,他在他們葉家已有老燒坊的情況下又开辦了新燒坊。葉定筐經營新燒坊長達30多年,他也被認爲是力洋的第一代傳人。

力洋燒坊的“拳頭產品”是“力洋燒”(白酒)。從民間至今流傳的“家家番薯燒,戶戶米白酒”就可見其群衆基礎的廣泛深厚。據當地老人回憶,力洋燒坊一直經營到抗日战爭全面爆發才停產兩年。

以《六必酒經》爲立業根本

力洋酒業主要生產純糧原漿白酒,是寧波市“古法釀造白酒技藝”非遺傳承基地。其產品主要有高粱酒、番薯燒、稗子酒等純糧酒和黃精酒、楊梅酒等各類露酒、發酵酒。

《六必酒經》的作者楊萬樹是寧海人,清代浙東的釀酒專家,有着50余年釀酒經驗,此書也被現代人譽爲釀酒聖經。

所謂“六必”指的是“秫稻必齊,曲櫱必時,湛熾必潔,水泉必香,陶器必良,火齊必得”,意思是:原料必須精選,分量要足;曲櫱的供應、制造必須適時;浸曲、浸櫱、浸米、蒸煮過程必須講究衛生清潔;選取的水源必須清冽,不雜異味;釀酒的盛器要不滲不漏;釀酒時必須掌握好火候。

自葉定筐創建力洋燒坊,“六必”就被視作立業的根本,爲歷代“力洋”傳人遵循傳承,至今未變。

1956年,“力洋”第三代掌門人牟錫年接手,將家傳釀酒技藝與力洋土法釀制燒酒相結合,形成“土法釀制白酒技藝”,並創造性地把制糖留下的甘蔗渣釀成清亮幹烈、價廉物美的“糖渣燒”,也就是後來讓很多老寧波人記憶深刻的“嗆皮燒”。

在長達30年的釀酒生涯中,牟錫年把“六必”總結爲更接地氣的“真”“精”“藝”三字。真即材料真,必須用真材好料,料源純正;精即選料精,原料優質、精挑細選;藝即工藝流程嚴格,絲毫不差。

20世紀九十年代末以來,白酒行業無序競爭,大小酒廠林立生產劣質低價產品,甚至是以食用酒精、香精勾兌,從而衝擊白酒市場,直接影響白酒品牌的生存環境。這種惡性競爭也給堅持純糧原漿釀造的力洋酒業帶來了嚴重影響,企業生存到了極其困難的地步,老廠急需具有战略思維、注重品牌建設、精通現代管理的接班人。

老廠長女婿王肖峰,從中國農大畢業後一直從事金融行業,受祖輩釀酒的影響,想爲家鄉的農業發展添磚加瓦,在老廠長的極力托付下,經過一番激烈的思想鬥爭,對釀酒事業的那份熱愛战勝了一切,2012年毅然放棄原有工作,接過酒廠的經營管理,成爲酒廠第五代傳承人。

王肖峰在保護好浙派釀藝的同時,對酒廠進行了舊址改造、技術升級、產品創新、品牌設計、线上電商等一系列大刀闊斧的改革,百年老號重煥青春。而今的力洋酒業經五代積澱逐漸形成的浙派古法白酒釀造技藝,被列入寧波市非物質文化遺產名錄。今年2月1日,寧波力洋酒業有限公司“力洋”品牌成功入列。這也是寧海縣首個中華老字號。

以深巖桃花泉釀酒

俗話說:“糧爲酒之肉,曲爲酒之骨,水爲酒之血”。北宋文學家歐陽修在《醉翁亭記》中寫道“釀泉爲酒,泉香而酒洌”。

從古至今,在釀酒原料排位上,水始終爲第一。“名酒必有佳泉”,力洋酒有深巖桃花泉。

力洋燒坊當時經多處考察選在蓋蒼山下建坊,坊內有井,名瀝水井,井下180米的深巖層泉水與桃花溪、瀝水溪同源,清澈甘甜,不溢不枯。據老輩人回憶,六十年代初"三年自然災害"困難時期,這口井泉取之不盡、用之不竭,全村百姓都來排隊取水,真可謂是地下聖泉,濟世救人,力洋村民稱之爲桃花泉。

如今仍在使用的是廠內70年代所建的水塔。桃花泉似一位偉大的母親,春夏秋冬源源不斷無償地奉獻着優質深巖泉水,默默守護着力洋酒廠。從這裏汲出的井泉,煮沸不溢,盛器不鏽,用之釀造的力洋酒清香純正、甘冽爽口。

此外,由於南方的溫度和溼度相對北方差異較大,因此南方釀酒幾乎沒有地缸生產工藝。但是力洋酒仍採用地缸釀造。爲了能更好地發揮出地缸釀造清香型白酒的作用,從2021年起,技術人員進行了多次不同的嘗試,從原來的瓷缸固體發酵到用尼龍布悶蓋發酵,可惜效果都不理想。最後,終於通過建成地下恆溫系統,打造更加有利於曲藥發酵的環境,讓酒的質量有了更好的提升。

近年來,寧波力洋酒業有限公司在原有的基礎上大膽創新,積極探索新的發展道路,通過結合現代消費理念和審美觀念,從品類、包裝、銷售、文化等方面不斷創新提升,“力洋”酒在中華老字號精品博覽會、中國黃精產業博覽會、浙江省農業博覽會、浙江省藥博會等博覽會上斬獲了10多個金獎。

來源:寧海縣農業農村局、寧波檔案、寧波力洋酒業有限公司、寧海新聞

----------------------

制作 曹宇

編校 延晨 徐蓉

一審 桂豔 張莉

二審 肖東

三審 暉軍

實習 沈雪瑋

鄭重聲明:本文版權歸原作者所有,轉載文章僅為傳播信息之目的,不構成任何投資建議,如有侵權行為,請第一時間聯絡我們修改或刪除,多謝。

相關文章