“端午制曲、重陽下沙”，是國家非物質文化遺產“古藺郎酒傳統釀制技藝”的重要組成部分，也是歷代釀酒大師順應天時探索而來的珍貴經驗。在日前舉辦的2023郎酒端午制曲大典上，隨着郎酒集團董事長汪俊林宣布制曲啓動，郎酒拉开2024年釀造所用酒曲的生產序幕。
恪守時令、遵循古法，體現了郎酒釀造美酒的匠心與敬畏心。立足傳統釀造技藝，郎酒應用尖端科研成果，成立品質研究院，踐行“極致品質”追求。活動當天，郎酒還與《中國國家地理》雜志社合作，开啓郎酒莊園釀酒生態環境科學考察，爲郎酒高質量發展提供支撐。
匠心制曲，曲釀酒香
端午時節，夏糧入倉，郎酒莊園內麥香四溢，郎酒人迎來新一輪制曲黃金期。醬香郎酒的釀造周期長達一年，需要經歷傳統大曲坤沙“12987”釀造古法。“制曲”便是其中的“1”，代表“1年生產周期”的起點。
2023郎酒端午制曲大典。 企業供圖
曲爲酒之骨，直接關系着基酒的品質與風味。端午節後，赤水河左岸氣溫升高，制曲車間裏已是40℃的高溫，微生物群落繁殖最爲活躍，這種環境中制作的曲塊才能保證上乘品質。好麥制好曲，郎酒精選產自安徽、河南、四川等地的優質軟質小麥，制曲的水則由赤水河水、郎泉水、龍洞水匯合而成，這是釀制高品質醬香郎酒的重要保證。
鑄就更高品質，需要守正創新。郎酒股份副總工程師程偉介紹，“郎酒人從制曲微生態、原輔料、技藝、設備、數據建模、風味等方面开展深入研究，持續提升大曲品質，爲郎酒的極致品質追求奠定了堅實基礎”。
追尋極致品質，更需全面發力。郎酒通過成立品質研究院，推動產學研用創新突破，首創《郎酒醬香產品企業內控准則》，引領行業規範發展。同時，6萬噸優質醬酒年產能、18萬噸優質醬酒儲能，成爲郎酒以規模推動品質提升的壓艙石。
活動當天，郎酒莊園十二瑞獸生肖酒首發，紅花郎上市二十周年紀念酒發布，也是品質精進與品牌文化提升的有力見證。
對“品質、品牌、品味”的極致追求，是郎酒不變的價值表達。郎酒股份副董事長汪博煒表示，郎酒堅定樹立“釀極致好酒”“唯客是尊”“價值創造”“大家的郎酒”“服務美好生活”等“五大意識”，推進高質量、可持續發展。
探尋美酒獨特基因
“天時和地利永遠是相輔相成的‘雙螺旋’，它們共同塑造了美酒獨特基因。”中科院地理所研究員、《中國國家地理》雜志社社長李栓科道出自然生態環境成就美酒的重要作用。在他看來，郎酒順應天時而釀，是對“天”的尊重；一方水土賦予絕佳的釀酒生態和釀酒原糧，郎酒利用自然稟賦終成善釀者，是匠人對“地”的感知。
探祕郎酒的美酒基因，首先要破解郎酒莊園背後的“地理密碼”。郎酒莊園坐落於中國醬酒的“黃金河谷”，純淨清冽的赤水河以及釀酒區溼熱靜風的氣候，爲微生物繁衍、高溫大曲充分發酵，創造了優渥條件。
郎酒莊園內由天寶洞、地寶洞、仁和洞所構建起的“天地仁和”的天然洞藏格局，同樣是郎酒專屬基因。三洞地質年齡1.8億年，常年保持19℃—21℃的溫度、60%—70%的溼度，而天然洞穴中蕴含豐富的微生物形成洞壁上的酒泥，則賦能郎酒獨特的醬香。
爲了讓人們以科學視角真正讀懂美酒何以爲美，郎酒與《中國國家地理》雜志社合作，开啓郎酒莊園釀酒生態環境科學考察，科學論證郎酒莊園獨特的自然稟賦及郎酒的極致品質表達。
郎酒莊園釀酒生態環境科學考察活動啓動。 企業供圖
郎酒方面表示，立足赤水河畔和郎酒莊園，以地理學視角爲支撐，此次聯合开展科學考察，不僅闡釋了郎酒“天人共釀”和諧演進的科學機理，也爲郎酒的高質量發展之路提供了科學支撐。同時，這些基於郎酒莊園生態環境優勢的科研考察成果，將會演化爲郎酒輸出獨特品牌價值與極致品質的全新表達。
文/秦勝南
編輯 李嚴
校對 劉越
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