可能隨着技術的進步，酒的釀造在發生變化，但是有一種酒作爲食物被原汁原味的保存了下來。在釀造工藝、口感、度數等方面都沒有發生太大的變化，從這個就可以看出古代的酒究竟有多少水分。
前幾年因爲從南陽坐火車北上洛陽，意外坐錯了方向，直接到了襄陽。在襄陽當地帶了8個小時左右的時間。在當地一位老大爺的推薦下，去襄陽著名的老店鄧家牛肉面。點了一碗牛腩面，問老板搭配什么喫着最合適。老板立即回到：“來兩碗米酒吧？”我要趕半夜的火車，就對老板說，不了，來一碗吧！
面上上來之後，並沒有什么特別的印象，米酒反而印象深刻：粗瓷碗，碗不大，裝了八分滿。端上來之後，我湊近一聞，酒香撲鼻，裏面錯落點綴着些米花，粒粒晶瑩。我不是一個好酒之人，還是忍不住來了一口。入口之後脣齒留香，酒香填滿整個口腔，下肚之後，也絲毫沒有北方酒拉嗓子的感覺，倒像是在喝飲料。不覺間一碗米酒已經下肚，忍不住和老板再要了一碗。
老板來了之後，和老板攀談了幾句，詢問了一下，米酒是怎么做的。老板自豪的說：“米酒打宋朝开始，就已經存在，千百年來，從來沒有換過配方。還是原來的味道，還是原來的芳香！
看到這我想你也就明白了爲什么古代人喝酒能夠隨隨便便的來幾壇。現代的米酒，度數高一點的也就是3%左右的酒精度，和啤酒相差不多。而古代的一壇酒大約3-5升，也就是6瓶啤酒的量。現代稍微能喝一點的，啤酒來個一二十瓶還是沒有問題的。我國傳統名酒黃酒，就釀造工藝而言，和米酒相似，因而也可以推斷，古代黃酒的度數，也大致在3%左右。由此來看，古代這樣的記載還有有一定的道理存在。
還有一點也很重要，但凡在歷史上留名之人，都不是凡夫俗子，皆有其過人之處。例如武松，本就是習武之人，體格較好，酒量好也在情理之中。李白、曹植等文人墨客，喝酒之時，都是邊喝酒邊吟詩作賦，和現代人喝啤酒擼串類似。一邊喝一邊排，酒量自然增大。由此也可以看出，古代人喝酒酒量大也不外乎兩個原因，要么酒量大，要么喝酒時間長！再加上古代酒度數不高，所以喝幾壇子酒也就沒什么奇怪了
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