昨天去菜市場的時候，發現有很多賣田螺的，就买了一些回家做辣炒田螺喫。辣炒田螺，是各大排檔中的超人氣小喫，用四個字來形容它的味道：辣、麻、鮮、香。辣炒田螺既可以當做下酒菜，也可以當做休闲零食來喫。很多人都喜歡喫辣炒田螺，但是在家裏做不出外面賣的味道。今天，我就來教大家做這道麻辣鮮香的炒田螺，趕快學習一下吧！
食材准備：田螺1000克、食用油適量、小蔥幾根、姜半塊、大蒜幾瓣、郫縣豆瓣醬2大勺、幹辣椒1大把、花椒1小把、料酒1勺、白糖半勺、鹽適量、啤酒400毫升、香菜少許、雞精少許、十三香適量.
做法步驟：
1、將买回來的田螺先放在清水裏養一天，用刷子將其洗幹淨。洗幹淨之後，在准備一盆溫水，往裏面放幾勺鹽，再將田螺浸泡1個小時。等到田螺吐幹淨泥，用鉗子剪去田螺的尾部，多在清水裏洗幾次，瀝幹水分備用。
2、將小蔥和生姜去皮清洗幹淨，切成小段，放在一旁備用。將幹辣椒放在清水裏，浸泡一段時間，切成小段備用。鍋中燒熱，將洗幹淨的田螺放進去，幹炒3—4分鐘，炒至田螺無明顯水分，盛出備用。
3、鍋中倒油燒熱，倒入切好的姜段額蒜片炒出香味，再倒入郫縣豆瓣醬、幹辣椒和花椒炒香。倒入炒幹的田螺，翻炒均勻；加入料酒、白糖、啤酒和十三香。中火燒至啤酒收幹，放入雞精調味，放入蔥段快速翻炒均勻之後，最後撒上香菜就可以出鍋了。
小貼士：在處理田螺的時候，一定要洗幹淨，這樣喫起來口感才會好。用啤酒燉田螺會讓田螺的口感更美味，味道也更加鮮美的，最關鍵的是這樣炒出的田螺沒腥味，不影響食欲。溫水能夠加快田螺吐沙子的速度，但是水溫千萬不要太高了，因爲水溫太高了田螺就會被燙熟了，這樣可沒辦法把沙子吐出來。放的調料可以根據自己的喜好來改變。
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