自制莧菜梗沒醃透一家三口全中毒！
正值梅雨季
悶熱的天氣讓很多人沒啥胃口
這時，不少人飯桌上出現
一道下飯美味——蒸“雙臭”
臭豆腐和臭莧菜梗合體
雖然聞着有點“衝”
但在不少愛喫的人眼中
卻是不可多得的美味佳餚
不過要當心的是
這道菜的制作工序必須得注意
連續有人因它入院
自制莧菜梗沒醃透
一家三口全部中招
6月24日夜晚，浙江大學醫學院附屬第二醫院臨平院區急診室接診了一家三口。在進食醃制莧菜梗後，三人均出現嘴脣、手指發紫的情況。
醫生追問病史發現，50多歲的史女士每年自己醃制莧菜梗食用，今年更改配方，使用小蘇打和食鹽醃制，之後僅兩天就拿上餐桌跟老伴、女兒食用。
喫完20分鐘後，女兒嘴脣开始發紫，之後手指也出現發紫，且伴有惡心嘔吐。夫妻倆感覺不對勁，趕緊帶她到醫院就診。
急診當班醫生詢問病史後，考慮是亞硝酸鹽中毒引起，立即進行血氣分析檢查高鐵血紅蛋白。結果顯示一家三口的指數都出現增高，女兒甚至高達24.5%。經過洗胃、特效解毒劑亞甲藍等對症治療，史女士一家終於好轉出院。
近期，浙大二院臨平院區急診室接診了多位因食用醃制莧菜根後出現亞硝酸鹽中毒症狀的患者，最嚴重的患者高鐵血紅蛋白指標高達51.9%，出現意識障礙、呼吸衰竭收治ICU。
一般來講，成人攝入0.2——0.5克亞硝酸鹽即會引起中毒，3克即可致死，但因每個人對毒性敏感程度不同，中毒量也會有差異。如果喫了沒醃制熟透的黴莧菜梗，很可能引起急性亞硝酸鹽中毒。
父親一大碗下肚變成“紫人”
女兒看到嚇了一跳
前段時間，家住浙江杭州余杭的馮先生去鄰居家喫飯時，就遇到了“蒸雙臭”這道美味。馮先生當時越喫越來勁，一次性喫掉了滿滿一大碗。
不料，等到女兒下班回家，竟發現馮先生的口脣發紫，連雙手都成了紫色。這可把馮女士嚇壞了，趕緊帶老父親來到余杭區第二人民醫院就診。
醫生看到馮先生的嘴脣和手指都是紫色，測心電監護血氧飽和度只有88%，又得知之前喫了“蒸雙臭”，馬上判斷他是亞硝酸鹽中毒。
完成相應檢查後，報告顯示馮先生的血液中高鐵血紅蛋白高達9.5（正常範圍0.4——1.5），比正常值高出了六倍！
所幸因爲就診及時，馮先生當晚就好轉離院了。
醫生表示，馮先生這次中毒，很大程度上是因爲這道菜的原材料加工制作沒有到位。
像莧菜梗這種黴制或者醃制的食物，在制作過程中所含的亞硝酸鹽含量很高，一旦過早食用就容易過多攝入亞硝酸鹽。
而亞硝酸鹽是一種氧化劑，可以使正常低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力而使組織缺氧。嚴重者可發生血壓下降、肺水腫、休克，最後甚至因爲呼吸循環衰竭而死亡。
那么醃菜到底能不能喫？
怎么喫？醫生這樣建議
1.醃透，醃制時間盡量在30天以上，蔬菜中的亞硝酸鹽就會被細菌所分解，逐漸下降乃至基本消失。
2.適量，不要長期食用，偶爾解解饞，每次少量；
3.水洗，亞硝酸鹽可溶於水，蒸菜之前用水洗一洗，可以洗掉一部分亞硝酸鹽。
醫生提醒，亞硝酸鹽中毒後有一定潛伏期，起病常急驟，一般在食用含有亞硝酸鹽的食物後0.5-3小時發病。時常以頭暈、突如其來的性情暴躁、惡心嘔吐、二便失禁、頭暈黑蒙、變成“小紫人”爲典型表現。嚴重時可出現呼吸困難、肺水腫、血壓下降、心律失常、驚厥等症狀。一旦出現這些症狀，一定要盡早盡快到醫院診治。
來源：杭州新聞（記者：柴悅穎 通訊員：黃潔菁、李鋒）、余杭區第二人民醫院
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