現在人們的生活水平越來越高了，生活質量也變得越來越好了。以前人們追求的是喫飽穿暖就行了，但是現在人們還要做到喫好喝好，不僅如此，現在的餐飲業也特別發達，特別是路邊的小攤。相信很多人在空余的時候，特別是夏天的晚上，經常三五成群一起去攤上喝點小酒吧？路邊攤上最受歡迎的就是小龍蝦和燒烤了，當然還有一種美食也少不了，那就是田螺。
不知道從什么時候起，田螺开始流行起來，田螺的口感很棒，特別是爆炒田螺，喫起來又香又辣，非常適合作爲下酒菜。現在很多人除了在路邊攤上喫田螺之外，有時候還會覺得在家裏自己做，但是自己炒出來的田螺不知道爲什么就是不如外面做的好喫，而且田螺裏面的泥沙也排不幹淨。那么田螺到底應該怎么做呢？爲了讓泥沙排除幹淨，增加田螺的口感，很多人會想到焯水這一步，那我抄了誰的田螺真的就沒有泥沙、口感變好嗎？今天我就分享一種好田螺的最好方法。
爆炒田螺
配料：田螺、大蒜、生姜、辣椒、辣醬、啤酒、食鹽
做法：
一、田螺买回來之後先放在盆裏，用一個小刷子把田螺表面的髒東西清洗一遍，然後再把水倒掉，重新倒上適量的溫水，放上一勺香油，用筷子攪拌均勻，靜置兩個小時左右。這樣做的目的就是爲了讓田螺裏面的泥沙排幹淨，但是在倒溫水的時候，一定要注意溫水的溫度，不能太高了，否則容易把田螺燙死，這樣就沒法把泥沙排幹淨了。
二、田螺泡好以後用清水再衝洗一下，用剪刀把田螺的尾部剪掉，剪尾巴的時候要注意不要傷到自己。把所有的田螺都剪完之後，就把適量的食用油倒進鍋裏燒熱，等到油溫到了七八成熟的時候，把生姜片放進去，把辣椒和大蒜片也放進去炒出香味。然後再放上適量的辣醬炒出紅油，倒上半瓶啤酒，就可以把田螺放進去了，讓田螺在裏面煮七八分鐘，撒上適量的食鹽，用大火收一下汁就可以出鍋了。
所以說，在炒田螺的時候是不需要焯水的，因爲田螺肉本身就很容易老，如果再進行焯水的話，在後來炒的時候肉質已經變老了，所以無法吸收湯汁，很難入味，喫起來口感也就很差了。如果想讓田螺更加入味，就要把田螺的尾部剪掉，用啤酒煮，這樣做出來的田螺才最好喫。
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