新疆大盤雞起源於上世紀80年代，據說是
1，熱鍋涼油，油入鍋後燒至四成熱，下入花椒，待花椒煸炒出香味後撈出扔掉，然後下糖色，炒至糖色變黃之後，將雞塊倒入鍋內中火煸炒。煸炒時下入蔥姜蒜、幹辣椒和豆瓣醬，淋少許醬油，繼續煸炒，中間加入桂皮和八角。這個過程不長，待到雞肉斷生的時候就可以把高湯倒進去了，如果沒有高湯，可以用啤酒代替，中間加些料酒。另外，關於高湯的多少，一般來說沒過雞塊即可，還要看火候，這個要看自己平時的經驗。這時就可以蓋蓋中火燉制了，15-20分鐘。
2，時間到，這時雞塊已經燉的差不多了，將切好的土豆片倒入，煸炒片刻，繼續燉制5-8分鐘，質地較脆的白土豆燉的時間長一點，質地發軟的黃土豆，時間相應短一點，這個也需要自己的經驗。出鍋前撒上切好的青紅椒即可。出鍋前嘗一下鹽味，因爲之前放了醬油和豆瓣醬，鹽味不足可再加些鹽。
有些廚師在制作此菜時，中間會放入一點番茄醬來調味，炒制出來的味道非常不錯，另外，上面提到的高湯，可用啤酒或者紅酒加清水來代替，這樣做出來的湯汁味道也是非常香醇。
以上介紹的就是關於新疆大盤雞的配料以及炒制方法，掌握住關鍵的幾步，你在家裏一樣能做出正宗的大盤雞。另外關於烹飪，最重要的還是要多操作，多實踐，時間長了你一樣能做出一手好菜。
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