蓮蓉餡,自制餡料,健康美味

蓮蓉餡

By大宇媽廚房

蛋黃蓮蓉月餅的靈魂。

原料:蓮子、油、冰糖、麥芽糖。

做法步驟:

第1步、幹蓮子,洗淨,提前泡發一晚。

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第2步、去掉蓮子心和壞蓮子(泡發後比較軟的就是壞的)。

第3步、處理好的蓮子衝洗幹淨,上鍋煮,煮到容易壓扁,粉粉的狀態。

第4步、煮好的蓮子,放破壁機裏,加花生油和糖。

第5步、打至細膩(這個過程酌情加些水,不然打不均勻)。

第6步、上鍋小火慢慢熬出多余水分(這部忘拍照了,一定要不停的攪拌,最好帶上套袖,小心燙傷),越炒會越幹,基本不沾鏟,就差不多了。

第7步、炒至抱團,加麥芽糖繼續快速的炒,是麥芽糖和餡充分融合,蒸發掉最後的水分。

第8步、不沾鍋,不沾鏟,不沾手套,這個程度就可以關火了。然後每隔10分鐘翻拌一下,直至不燙手,就可以包蛋黃了。

小貼士:

1、蓮子中有大量的澱粉,涼後延展性就不好了,所以建議趁溫熱的時候包蛋黃。2、喫多少做多少,時間長了口感就不好了。

來自美食天下大宇媽廚房的作品。

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