購买啤酒必備知識|如何通過配料表辨別高質量的啤酒

啤酒品類這么多,到了超市看着琳琅滿目的啤酒根本無從下手。哪些啤酒是精釀,哪些是手工釀造?根本不了解!

今天我們就來說一說通過配料表解讀啤酒的品質!

首先,讓我們來看看啤酒的主要成分:水、麥芽、啤酒花和酵母。這些成分對啤酒的風味和質量都有着至關重要的影響。

水是啤酒的主要成分,約佔啤酒體積的90%以上。水的質量直接影響啤酒的口感。當然,這裏的水並非是我們日常說的自來水這么簡單。除了作爲啤酒成分的水分之外,糊化、糖化的投料水、麥芽醪糟的洗糟水、高濃度釀造時的稀釋用水,都是啤酒釀造過程中離不开的水。釀造啤酒所使用的水除了水質必須達標外,還要經過一定的過濾、軟化、除鹽、吸附、消毒處理,才能用於啤酒釀造。

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麥芽是啤酒的基礎原料之一,主要提供澱粉和糖分,是酵母的營養來源。麥芽的種類和質量對啤酒的風味有重要影響。一般來說,優質的啤酒會使用高品質的麥芽,如大麥芽或小麥芽,它們能夠爲啤酒帶來豐富的口感和香氣。不管是使用大麥芽,還是使用小麥芽,都是精釀啤酒

啤酒花又稱蛇麻,是制作啤酒中必不可少的原材料之一。它負責賦予啤酒苦味和香氣,同時還兼具有防腐的作用。把經過麥芽糖化後的醪液沉澱、過濾後便得到原麥汁,再把麥糟進行攪拌、靜止2遍得到洗糟麥汁。兩種麥汁攪拌均勻後得到的混合麥汁要進行煮沸消毒,這個時候啤酒花便可以登場了,根據所釀造的啤酒品種不同選擇加入次數、時機及啤酒花的用量。

酵母是發酵的關鍵。主要作用是能夠將麥芽中的糖分轉化爲酒精和二氧化碳,同時爲啤酒提供口感。煮沸後的混合麥汁經過離心、沉澱,去除啤酒花及麥芽殘渣得到的淨麥汁要快速冷卻,便可以加入啤酒酵母進行發酵。根據啤酒種類的不同,選擇底層發酵或頂層發酵。經過啤酒酵母前發酵的“嫩啤酒”口感比較苦,二氧化碳生成較少,泡沫不夠豐富細膩,暫且無法飲用。還要經過長達1-2個月的低溫後發酵,才能過濾灌裝後上市銷售。

除了主要成分外,配料表還可能包含一些輔助成分,如蔗糖、香料和酒精濃度調節劑等。這些輔助成分的使用應該謹慎,過多的添加可能會影響啤酒的口感和品質。

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簡單來說,配料表越簡潔,啤酒的品質越好,如果配料表上面只顯示麥芽(大麥芽、小麥芽)、啤酒花、酵母、水這4種配料的啤酒,不管多便宜,也是真正的精釀啤酒。如果配料表中含有一堆成分,那么您就要注意了!

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