炸花生米，最忌直接下鍋炸，教你飯店的做法，粒粒嘎嘣脆，不返潮
過年的時候，很多人都會炸一些年貨，比如藕夾、丸子、麻花等，也會炸一些花生米，是過年必備的下酒菜。炸花生米口感酥脆，越嚼越香，老人孩子都愛喫。
花生米被譽爲“長生果”，營養價值極高，含有豐富的蛋白質、鐵、鋅、DHA等，有健腦益智、健脾養胃、提高免疫力、益壽延年的作用，老少皆宜。
每次炸花生米一上桌，不管喝不喝酒，都會夾幾顆嚼嚼，滿口生香，特別好喫，大家喜歡喫炸花生米嗎？
油炸花生米，看似簡單，其實很講究技巧，稍微一不注意，可能就把花生米炸糊了，也就是俗稱的“過火”，沒有飯店的好喫，弄不好還有苦味，影響食欲，最大的關鍵點就受熱不均，外面都糊了，裏面還沒熟透，您开的火太猛了，沒有做到小火慢炸，溫水煮青蛙的道理，大家應該都懂吧。
正確的炸花生米方法
1、冷鍋、冷油、冷花生米
准備炸花生米的鍋子一定要是涼的，不要提前加熱。將泡好水的花生米撈出，用廚房紙巾把表面的水分擦幹，然後倒入鍋子中。油一定要足夠，能夠完全覆蓋花生米。然後开啓小火开始炸，堅持"冷鍋、冷油、冷花生米"的原則，這樣才能避免花生米炸糊。這是第一要點。
2、細心操控火候
在炸花生米的過程中，火候的掌握也是非常重要的。當油开始冒小泡泡時，將泡好的花生米倒入炒鍋中，用鏟子不停地翻炒，使其受熱均勻。這樣可以讓水分快速揮發，保持花生米口感更酥脆。同時，這個過程中也要保持小火，避免炸花生米變黑，口感變差。
如何讓炸好的花生米酥脆不返潮？
炸好的花生米顏色變深，粒粒金黃後，我們需要將其撈出瀝油。但是，爲了讓花生米更加酥脆，不返潮，我們可以在炸好的花生米上加入一勺高度白酒。白酒具有揮發性很強的特點，可以帶走花生米的熱氣，從而使其更加酥脆。
花生米是我們日常生活中最常見的一道小菜，尤其是在酒桌上，花生米的地位是絕對不容撼動的！對於愛喝酒的人來講，什么樣的山珍海味都不如一盤油炸花生米來得實在！
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