鳳爪也稱雞掌、雞爪、鳳足，其多皮、筋，膠質大，在菜譜上把雞爪稱做鳳爪。
在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復雜。它富含谷氨酸、膠原蛋白和鈣質，多喫不但能軟化血管，同時具有美容功效。
最主要的是，這個雞爪經過多種方法制作出來的菜餚風味各異，深受歡迎。因此這裏，就來說下這個祕制雞爪的制作方法，自己動手做，真的是幹淨又衛生！
首先來看下這個醬油蒸鳳爪的做法，我們需要准備好這些食材：雞爪、蔥姜、鹽、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香葉等。
然後，還需要將這個买回來的雞爪進行搓洗幹淨，還需要將這個雞爪的筋割斷，還有雞爪的尖頭需要用剪刀給剪掉，然後再進行下鍋焯水處理。
然後，還需要將這個焯好的雞爪放一些老抽和鹽等調料，全部放入到碗裏醃個半小時這樣，讓其入味上色，最後再將其撈出來吸幹水分備用。
下面，還需要熱油鍋炸這個雞爪，鍋中倒入適量的油，把這個雞爪炸至深紅色就可以了，然後再將其撈出來進行瀝油。
然後還需要用清水沒過這個雞爪再浸泡1個小時，再將其撈出來放到盤中，再在這個盤中倒入適量鹽、生抽，還需要放蔥段、姜片，加入八角、桂皮和香葉，再添加適量的清湯，最後放到這個蒸屜上用旺火進行蒸，大概半小時這樣就可以了。
這裏還有啤酒燒雞爪的喫法，其方法也是很簡單，這就再來看一下吧！
我們需要准備雞爪、啤酒、自制辣椒醬、紅燒醬油、料酒、姜、調料包、冰糖、雞粉等一些食材。然後需要將這個雞爪剪去其指甲，再用清水進行洗幹淨，再瀝幹水備用。
下面還需要熱鍋，放適量的油燒熱後用這個小火進行煎香料，然後還需要放入生姜、辣椒醬等進行一翻炒。
再用中火放入這個雞爪進去將其翻炒均勻，然後再倒入這個紅燒醬油繼續翻炒一會兒。下面還需要放入幾顆冰糖進去，再用這個料酒進行淋鍋，繼續不斷的翻炒。
然後還需要倒入這個啤酒，與雞爪齊平，再用大火進行燒开，最後還需要用最小火進行燜煮個40分鐘這樣。然後再加少許的雞精調味，用大火進行收汁。
這裏需要輕晃鍋幾下，盡量不要翻炒，以此來保持這個雞爪的外皮完整性，好後就可以裝盤开喫了，需要趁熱食用哦。
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
