導讀

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在臘月的冬日裏，來碗熱氣騰騰的醪糟湯圓，瓷碗中圓滾滾的湯圓飄在酒釀裏，軟糯清甜，一口湯圓，一口醪糟，頓感胃中溫暖，全身寒意消散。

醪糟，又稱酒釀、甜酒、酸酒，舊時叫“醴”，是一種米酒，它是以蒸熟的糯米加入酒曲發酵而成，醇馥幽鬱，風味獨特，並且具有很高的營養價值和食療功效。

古人稱醪糟爲“事酒”，意思是給幹活的人隨釀隨煮隨喫的酒，喫完又解渴又暖和又能充養氣血，幹起活來超級有力氣。因此，大家千萬不要小看這種米酒（醪糟），它能補虛損、益氣血、滋陰養胃、溫陽驅寒，尤其對女性的養生有莫大的幫助。

今天，就和大家一起來全面了解一下這種具有代表性的中國傳統小喫——醪糟。

01

糯米，醪糟制作的原料

糯米，是制作醪糟最主要的原料，也是補中益氣、溫養脾胃的佳品。

孫思邈在《備急千金要方》中提到糯米“味苦溫，無毒。溫中，令人能食，多熱，大便硬。”

王孟英的《隨息居飲食譜》中記載糯米：“甘溫，補肺氣，充胃津，暖水髒。”所以說糯米是一種溫和的滋補品，養胃補肺，很適合冬季溫潤五髒。

明代著名醫藥學家李時珍則認爲糯米能夠：“暖脾胃，止虛寒泄痢，縮小便”。“止虛寒泄痢，縮小便”，是指糯米具有溫腎、固澀腎氣的作用。由此可知，糯米對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩和作用，所以古人雲：“糯米粥爲溫養胃氣妙品。”

需要注意的是，《本草綱目》中也提到了糯米的食用禁忌，說：“糯米黏滯難化，小兒、病人最宜忌之。”所以老人、兒童、病人等消化功能障礙者應慎食或者少食糯米。同時，正常人也不宜一次食用過多，避免引起消化不良。

02

醪糟，糯米的“第一手釀制精華”

醪糟釀造歷史悠久，源於漢，盛於清。有史記載，見於《大竹縣志》，“甜酒亦以糯米釀成，和糟食用，故名醪糟，以大竹城北東柳橋所出爲最。”

醪糟是糯米的“第一手釀制精華”，它是沒有提煉過的濁米酒，完全保留了糯米發酵的全部營養。糯米釀成醪糟之後，酒性行氣活血，將糯米補腎氣、調動血脈的功力迅速引到全身。

所以南方的產婦在坐月子期間一定要喫醪糟煮雞蛋，化瘀通經，排惡露，養血驅寒，發奶水，見效特別快。

天生體寒、氣血不足、身體虛弱的女生，冬天也要懂得喫點醪糟，用來驅寒補血、固腎氣。

中醫認爲，醪糟味甘、辛，性溫，具有溫陽通絡、健脾益氣、开胃消食、驅寒補虛之功效。

《本草經疏論》記載醪糟：“補脾胃、益肺氣之谷。脾胃得利，則中自溫，溫能養氣，氣順則身自多熱。脾肺虛寒者宜之。”

因爲醪糟是糯米發酵而成的，糯米能補虛、補血、補脾和肺。釀成醪糟後，增添了酒性，善於竄透，能入肝、肺、腎經。入肺經，能補肺之虛寒，肺主皮毛，故醪糟又能養顏，常喫的人皮膚好；入肝經，能活血，散結消腫，調經通乳；入腎經，能補腎虛，治療虛勞泄瀉，腰疼。

此外，醪糟甘甜芳醇，還能刺激消化腺的分泌，增進食欲，有助消化。

據現代藥理研究分析，醪糟中含有多種氨基酸、脂肪、維生素，礦物質如鈣、磷、鐵，以及有機酸等人體不可缺少的營養素。它不僅能促進血液循環，還可提高人體高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇）含量，減少脂質沉積，降低血液中的甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）含量，對高脂血症、動脈硬化等都有輔助治療作用。

03

哪些人適合多喝醪糟？

醪糟甘溫，有滋補強壯之功，且營養成分易於人體吸收，適合大多數人食用，尤其是中老年人、孕產婦和身體虛弱者。

醪糟冷喝有消食、化積作用，對消化不良、厭食等均有療效。熱飲可驅寒祛溼，對腰背酸痛、手足麻木大有裨益。產後喝可幫助產婦避風寒、下惡露，還能促進乳汁分泌。

04

醪糟的制作

材料：糯米500g、甜酒曲2g、涼开水適量。

做法：

浸泡糯米：將糯米洗淨，放入幹淨無油的盆中加入清水浸泡至少一夜，泡至糯米很容易用手碾碎即可。

蒸制糯米：將泡好的糯米放入蒸鍋中，大火蒸約25分鐘至熟透，此時糯米會變得透明。另一種方法是將糯米在水燒开後直接倒入蒸架上，攤平並用筷子扎些小孔以便於受熱均勻。

放涼糯米：蒸熟後的糯米倒入幹淨盆中使其自然晾至不燙手。

另外准備一小碗溫水或幹脆涼开水，將甜酒曲放入拌勻。拌入涼了的糯米中，並用手抓散糯米，裝入幹淨盆中一層層壓緊，用手在中間挖個洞。繼續慢慢往洞口加水（涼开水），一直加到水微微浸出米面。要注意水量不宜過多，以免影響最終的口感。

然後蓋上密封蓋，外面用保溫材料（如毛巾被什么的）裹上，放在溫暖的地方發酵，溫度一般應在30℃～32℃之間，冬季一般發酵4-6天就可以了。

在整個制作過程中，需要注意以下幾點：

● 糯米和容器必須清潔且無油污，以保證米酒的品質和防止變質。

● 糯米的水量應根據具體情況調整，既要保證糯米能夠被酒曲充分作用，又要避免過度加水導致過於稀松。

● 發酵過程中的溫度和溼度會影響醪糟的質量，因此需要根據季節和個人環境條件適當調整。

05

醪糟的食用

直接食用：自制好米酒用勺取出直接食用，口感細膩潤滑、醇香甜蜜。

米酒湯圓：先將適量水煮沸後加入湯圓，待湯圓浮出水面加入適量米酒、白糖，煮沸3～5分鐘即可食用，可做早點、宵夜。

紅棗枸杞醪糟蛋：醪糟50克，雞蛋1枚，紅棗3顆，枸杞適量。先將洗淨的紅棗（去核）、枸杞與適量水煮沸後，加入醪糟，再加入雞蛋打成蛋花，煮3～5分鐘即可食用，可滋陰補血，健脾養胃。

醪糟小米紅糖粥：醪糟50～100克，小米50克，紅糖適量。小米洗淨加水適量，兌入醪糟熬成粥狀，再加入紅糖，待紅糖溶化後即可出鍋。婦女產後體虛、奶水不足者，每日服食1～2次最佳。失眠的老年人及白領，於睡前服食，也有很好的促眠作用，且可提高睡眠質量。同時，老年體質衰弱、脾胃不佳者食用，可起到調養脾胃、強壯身體的作用。

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