雞翅如此做法,香脆爽口,椒香味醇!

美味鮮香的雞翅是許多人的大愛,做法千變萬化。年紀越輕,越愛喫雞翅,抓着啃咬別有一番滋味。逢喫過年飯,雞必不可少,象徵抓錢的爪子,給正步入社會的年輕人,肉細皮滑的雞翅往往會在小孩子的碗裏,寄予一種展翅飛翔快快成長的希望。年長的人往往喜歡紅燒來喫。先將表皮煎得金黃,然後加入生姜、大料、醬油、蠔油、黃酒等料,注入一點水,小火燜燒入味,喫上去香香糯糯。偶爾也用雞翅涼着喫,用四川特有的椒麻味來做。雞翅放到注人清水的鍋裏,加蔥姜大料煮斷生,抽去骨,用蔥綠和花椒碾碎,衝一點开水,浸出椒麻汁,再放少許醬油和醋,淋在雞翅上。如此做法,雞翅香脆爽口,椒香味醇,喚醒夏日裏萎靡的味覺。

雞翅大約分三個部位,翅尖、翅中、翅根。雞翅根的肉稍厚,用來紅燒很入味,翅尖肉最少,屬於食之無味,棄之可惜的類型,最好喫的部位,就非雞翅中莫屬。事實上,做雞翅並不需要太多廚藝,很多人認爲它是一種讓人零失敗的肉類食材,隨意搭配,可繁可簡,可燒可炸可烤。幾年前,有一道可樂雞翅十分風靡,效仿者無計其數,據說有特別的香味。我卻沒有實踐過,大約是我這種陳舊老土的生活習慣,無法融入小資的生活情調。

雞翅可以當下男人的下酒菜,由於裏面含有豐富的膠原蛋白,也深受女士喜愛。女人喝酒少,那么用生炒的方式,做成一份下飯菜。借用湘式炒法,先將雞翅斬斷,用一部分醬油和蠔油醃制,再用油煸炒至吐油,加姜蒜和青紅椒入菜,再調入足量的醬油和蠔油,淋上一杯啤酒大火快燒,去腥增香。收汁時,再放點青紅椒點綴,放入香蔥段推勻,即成。今天就給大家介紹一種新的做法——生炒雞翅。

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【所用料】雞全翅4只青椒6個小米辣2個香蔥2根大蒜4粒生姜1塊蠔油2湯匙鮮味醬油2湯匙食用油4湯匙啤酒50ml

【這樣做】

1、將一半青椒切成圓圈狀,另一半和小米辣斜切成段。

2、香蔥洗淨後切段,大蒜和生姜切成粒狀。

3、雞全翅清洗幹淨,去掉殘毛。

4、把雞翅剁成小塊。

5、調入一湯匙蠔油、一湯匙醬油醃制5分鐘以上。

6、鍋內放食用油,油熱後倒入雞翅煸炒。

7、待雞翅水吐完,並出油時,加入圓圈辣椒和姜蒜米炒香。

8、調入一湯匙蠔油。

9、再加入一湯匙醬油,翻炒均勻。

10、倒進啤酒,以大火直接快燒。

11、待鍋裏水汁收幹時,加入斜切的青椒段和小米辣,略炒至顏色變豔。

12、放入香蔥,推勻,關火即成。

小貼士:

1、醬油和蠔油的量比較足,如果還需要放鹽,要謹慎。

2、不能喫太辣,可以把小米辣椒換成普通紅椒。

3、味重者,可在起鍋前調入雞精。

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