美味鮮香的雞翅是許多人的大愛，做法千變萬化。年紀越輕，越愛喫雞翅，抓着啃咬別有一番滋味。逢喫過年飯，雞必不可少，象徵抓錢的爪子，給正步入社會的年輕人，肉細皮滑的雞翅往往會在小孩子的碗裏，寄予一種展翅飛翔快快成長的希望。年長的人往往喜歡紅燒來喫。先將表皮煎得金黃，然後加入生姜、大料、醬油、蠔油、黃酒等料，注入一點水，小火燜燒入味，喫上去香香糯糯。偶爾也用雞翅涼着喫，用四川特有的椒麻味來做。雞翅放到注人清水的鍋裏，加蔥姜大料煮斷生，抽去骨，用蔥綠和花椒碾碎，衝一點开水，浸出椒麻汁，再放少許醬油和醋，淋在雞翅上。如此做法，雞翅香脆爽口，椒香味醇，喚醒夏日裏萎靡的味覺。
雞翅大約分三個部位，翅尖、翅中、翅根。雞翅根的肉稍厚，用來紅燒很入味，翅尖肉最少，屬於食之無味，棄之可惜的類型，最好喫的部位，就非雞翅中莫屬。事實上，做雞翅並不需要太多廚藝，很多人認爲它是一種讓人零失敗的肉類食材，隨意搭配，可繁可簡，可燒可炸可烤。幾年前，有一道可樂雞翅十分風靡，效仿者無計其數，據說有特別的香味。我卻沒有實踐過，大約是我這種陳舊老土的生活習慣，無法融入小資的生活情調。
雞翅可以當下男人的下酒菜，由於裏面含有豐富的膠原蛋白，也深受女士喜愛。女人喝酒少，那么用生炒的方式，做成一份下飯菜。借用湘式炒法，先將雞翅斬斷，用一部分醬油和蠔油醃制，再用油煸炒至吐油，加姜蒜和青紅椒入菜，再調入足量的醬油和蠔油，淋上一杯啤酒大火快燒，去腥增香。收汁時，再放點青紅椒點綴，放入香蔥段推勻，即成。今天就給大家介紹一種新的做法——生炒雞翅。
【所用料】雞全翅4只青椒6個小米辣2個香蔥2根大蒜4粒生姜1塊蠔油2湯匙鮮味醬油2湯匙食用油4湯匙啤酒50ml
【這樣做】
1、將一半青椒切成圓圈狀，另一半和小米辣斜切成段。
2、香蔥洗淨後切段，大蒜和生姜切成粒狀。
3、雞全翅清洗幹淨，去掉殘毛。
4、把雞翅剁成小塊。
5、調入一湯匙蠔油、一湯匙醬油醃制5分鐘以上。
6、鍋內放食用油，油熱後倒入雞翅煸炒。
7、待雞翅水吐完，並出油時，加入圓圈辣椒和姜蒜米炒香。
8、調入一湯匙蠔油。
9、再加入一湯匙醬油，翻炒均勻。
10、倒進啤酒，以大火直接快燒。
11、待鍋裏水汁收幹時，加入斜切的青椒段和小米辣，略炒至顏色變豔。
12、放入香蔥，推勻，關火即成。
小貼士：
1、醬油和蠔油的量比較足，如果還需要放鹽，要謹慎。
2、不能喫太辣，可以把小米辣椒換成普通紅椒。
3、味重者，可在起鍋前調入雞精。
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