【健康】水果這樣搭配喫,顧護脾陽,不怕寒涼

《黃帝內經·素問·髒氣法時論》中說“五谷爲養,五果爲助,五畜爲益,五菜爲充”。這句話的意思是,多種谷物是人體主要的營養源,各種水果、蔬菜也是重要的補充和輔助食物,各種肉類是重要的補益食物。由此可見,人們自古就提倡要平衡膳食,有主有次,合理搭配。水果也是平衡膳食的重要組成部分。日常喫水果,也是在滿足正常的營養需求。

很多人一到冬天就不愿意喫水果,因爲天氣寒冷,水果本身喫起來又涼涼的,喫完後容易肚子不舒服。但其實冬季氣候幹燥,人體水分易流失,加之飲食上又喜食溫熱的食物和肉類,容易出現口幹舌燥和上火等情況。所以冬季適當喫些水果,能夠生津止渴、潤喉祛燥,對身體也是有益處的。

適當喫水果,可輔助五谷滋養人體

“五果爲助”,這個“助”有輔助、幫助之意。即是說水果有益肺、生津、开胃、消食等作用,輔助五谷滋養人體。

大多數酸甜味的水果,都是滋陰的,可以給身體補充營養水液。因酸甘化陰,酸能斂陰生津,甘能益胃滋陰,酸甘配伍,一斂一滋,能促進脾胃生化陰液,即酸得甘助而生陰。所以,凡是酸甜口味的水果,都有養陰生津、潤燥止渴、开胃醒脾之功,能有效克制燥邪。

從營養的角度來看,水果富含人體所需的多種營養,比如富含糖類,能幫助我們補充能量;富含有機酸,可以幫助消化;富含各種維生素、礦物質,對提高抵抗力、保護皮膚黏膜完整有幫助;富含膳食纖維,能幫助通便;有些水果還能止咳化痰等。水果的好處多多,還被比喻爲“身邊的食療師”。

水果煮(蒸)熟後,營養有何變化?

可能有朋友就會問了,那把水果蒸熟喫,功效還是一樣的嗎?

營養專家表示,水果在水煮加熱過程中,營養成分會有一定流失,比如水溶性的維生素C和葉酸,以及一些生物活性物質都會有所減少,而糖類、膳食纖維、礦物質以及脂溶性的類胡蘿卜素,則變化不大。

與水煮相比,蒸的加熱方式可以更好地保留水果中的營養成分。如果習慣了用水煮,也可以連同煮完的水一起食用,保證營養可以更多地吸收。

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此外,果皮有助於減少加熱過程中的營養流失,因此加熱時最好保持水果的完整性。

這些水果蒸着喫,效果更好

一般情況下,水果生喫更有營養,不過對於有些特殊人群,熟喫也是不錯的選擇。部分水果蒸着喫不僅能減弱其寒性,還可能產生其他的養生效果。

1、鹽蒸橙子:止咳

橙皮裏有兩種成分具有止咳化痰的功效,一個是那可汀,一個是橙皮油。這兩種成分,只有在蒸煮之後才會從橙皮中出來,因此喫蒸橙子有一定的止咳作用。

具體做法:橙子洗淨後放在鹽水中泡20分鐘,去除橙子表面的果蠟。橙子不用剝皮,在頂部平切开一片,往露出的果肉上撒少許鹽,用筷子在果肉上戳幾個洞,讓鹽滲入果肉。把切开的那片橙子重新蓋好,放進碗裏蒸,蒸至水沸後再蒸15分鐘,就好了。去橙皮喫果肉,碗底的汁水一起喝掉。

2、蒸柚子:降火

柚子有“天然水果罐頭”之稱,容易上火的人,喫柚子可以降火氣、抑制口腔潰瘍。只喫柚子肉,就浪費了柚子皮中的橙皮苷和柚皮苷等活性物質,這些可降低血液黏稠度,減少血栓的形成,有效預防中老年人中風的發生。所以加柚子皮一起蒸着喫,才是最好的喫法。

具體做法:鮮柚留皮去核,隔水蒸後食用。

3、蒸蘋果:止瀉

蘋果蒸着喫,其中的果膠蒸過以後,有收斂、止瀉的功效,並且更易消化,即使胃不好的人也可以喫了。

具體做法:制作時,將蘋果帶皮切成小片,放入小碗中,隔水蒸5分鐘即可,稍稍冷卻後,即可食用。

4、蒸紅棗:養脾胃

幹棗皮十分硬,並不適合脾胃虛弱的人喫。所以,最有效的方法就是將幹棗蒸着喫。蒸棗更容易消化,十分適合脾胃虛弱的人。另外,還可以有一些搭配,比如對於氣血虧虛、肝腎不足者,可以將大棗與枸杞、雞蛋一起蒸。

具體做法:一般體質的人,可以把紅棗和山藥一起放在一起,將紅棗對半切开,山藥切丁,兩者加涼水隔水蒸,水开後,慢火蒸20分鐘即可。

5、蒸梨:護嗓

天氣幹燥,咽喉感覺不舒服,可以把梨蒸着喫。梨蒸熟後,清熱潤肺、止咳化痰的作用更好。蒸的時候,最好不要去皮,而且還可加入其他的食物,增強功效。

具體做法:推薦川貝冰糖梨,將梨去核切塊,與川貝、冰糖一起,加適量水放入碗中,隔水蒸15分鐘左右起鍋,喝湯喫梨。

水果這樣搭配喫,護脾陽

喫水果雖然有很多好處,但水果畢竟是生冷之物,多寒涼、易生溼,也是事實。從中醫的角度看,水果也有寒熱溫涼四氣,以及酸苦甘辛鹹五味的屬性。水果多甘甜,多食容易生溼;寒涼性味的水果,食之不當易傷陽氣,尤其是脾陽。因此在喫水果這件事上,也是要有選擇,講方法地喫,既要補充營養,也要注意顧護脾陽。

水果這樣搭配喫,顧護脾陽,不怕寒涼:

●善用廚房調味品

如果每天都會喫點水果,那么大家可以在一日三餐中,善用廚房的調味品,如生姜、大蒜、八角、花椒、胡椒、辣椒、肉桂這一類,炒菜或者煲湯放一些,也能對抗寒涼水果對脾胃的影響。

● 煮水果茶

寒涼的水果還可以搭配陳皮、紅棗、枸杞、紅糖、生姜、肉桂等性溫的食材煮水果茶,比如山楂蘋果黃糖水、金桔檸檬茶、雪梨銀耳紅棗茶等,也能平衡水果的偏性。■

來源:廣東中醫藥、新華網、許尤佳育兒

編輯:溫嘉林 程煥映

責編:陳廣泰

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