身在外地，特別想喫家鄉的美食，當年實在想喫就买了本地的，不過，买的不是鹹就是不好喫，後來想想還是自己做吧，好喫又安全。於是這幾年每年白菜下來的時候都會做，送朋友送家人，都說比他們买的好喫。今年又到了囤大白菜的季節了，我先上超市买上幾棵大白菜，把它們醃制成辣白菜拌飯配粥都非常的好，早上懶得起牀，或者下班懶得炒菜，就直接弄這個來下飯。全家人都很愛喫，等過幾天有時間再多做上一些囤起來，反正這個一年四季都可以喫，也不容易壞。感興趣的朋友也可以照着做哦！自制辣白菜，配方比例全告訴你，爽脆、酸辣、开胃，一年四季都不壞。
自制辣白菜
By北方佳人99
配料：
大白菜3顆、姜適量、辣白菜拌料適量、蒜2頭、白蘿卜1個、蘋果1個、梨1個、大粒鹽適量、精鹽適量、芝麻適量、辣椒粉適量
烹飪步驟：
1.精選大白菜，陽台曬兩天，水份充分發揮
2.用大粒鹽一層一層撒上，醃制24小時以上，石頭壓在上面，看到水份充分出來後即可。醃制好後洗淨拜拜，再次擠壓水份，反復擠水，和拌料的制作同時進行。
3.將姜切碎，蒜擠成泥，先切蘿卜絲，剁碎
4.首先姜切片再切絲，蒜擠成蒜泥。蘿卜擦絲然後剁碎，放入盆子中，隨後放入適量鹽（先放總數的一半），隨後放入辣椒面，芝麻和辣白菜拌料（一半的量）充分攪拌。
5.姜切碎蒜搗碎
6.先拌姜蒜，蘿卜，芝麻，辣椒面，辣白菜拌料
7.充分攪拌
8.蘋果去皮，擦絲剁碎，放入上述的盆中充分攪拌；梨去皮擦絲，不用剁碎，因爲梨汁很多，直接放入盆子，這個時候再放剩下的一半鹽，充分攪拌；
9.再放入余下的拌料和鹽，充分攪拌後靜置3-4個小時，讓拌料和水果進味兒。
10.一層層地剝开摸上
11.一層一層剝开摸料
12.期間重復對白菜進行擠水。最後一次擠水後，將白菜分葉子一頁一頁的摸上拌料，直至完成。
烹飪小貼士：
1、白菜也含有豐富的粗纖維，不但可以起到潤腸的作用，還有促進排毒的作用，可以刺激腸胃蠕動，促進大便的排放，可以有改善消化不好的人。
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