很多時候雖然鹹鴨蛋看上去世幹淨的，但是在我們肉眼看不到的蛋孔裏還是會有微小的細菌，這些細菌用水是洗不掉的，還需要在水裏加鹽，然後浸泡5分鐘，這樣的話不僅鴨蛋表面的髒東西去掉了，就連隱藏在蛋孔裏的細菌也可以清除幹淨。然後把鴨蛋晾幹，晾幹鴨蛋的方式有很多種，可以直接在太陽底下曬，這樣可以幫助我們進一步殺菌，也可以用紙巾、等物品擦幹鴨蛋表面的水分，還可以使用吹風機吹幹鴨蛋，很好玩哦，之所以要保持鴨蛋表面幹燥是爲了防止鴨蛋在醃制的過程中變質。
把已經變幹的鹹鴨蛋放到白酒中浸泡半小時左右，這樣做不但可以進一步消毒，還能讓蛋白質加速凝固，這樣做出來的雞蛋蛋白不鹹蛋黃流油又香，小時候媽媽就是這樣做的。
用一個盤子裝一盤鹽，把剛泡好的鴨蛋取出來，不用擦幹直接放到鹽盤裏滾動，盤子裏鹽的分量要多，這樣才能使每個雞蛋都均勻的沾上鹽，這樣做出來的雞蛋很入味。
可是有一個問題，鴨蛋表面蘸了一定的鹽後就蘸不上了，這個時候要怎么辦呢？取一張紙巾包上鴨蛋，在白酒裏面蘸溼，再次把鴨蛋放在鹽盤裏滾動，這樣就可以給鴨蛋二次上鹽了，這樣做出來的雞蛋才夠味，而且鹹的剛剛好。
把沾上鹽的鴨蛋拿一層保鮮膜包好，放在太陽底下暴曬，暴曬時間爲一天，這樣做的用意是借助眼光的溫度讓鴨蛋裏的蛋白質凝固，使蛋黃中的脂肪變成黃油流出來，快速醃制鹹鴨蛋的祕訣就在這裏，這樣就可以在七天內醃制好鹹鴨蛋了。
把經過暴曬的鹹鴨蛋放到密封的塑料袋裏面，把塑料袋放到陰涼幹燥的地方，注意不要沾到一滴水，7天後就可以拿出來喫了。怎么樣，這個方法是不是很好呢？喜歡喫鹹鴨蛋的朋友快自己照着做吧！
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