近日，以“尋沁人酒香，探黃酒文化”爲主題的學術社區活動在學生綜合服務樓105舉行。食品科學技術學院張秀豔副教授爲同學們科普黃酒的歷史文化、發酵技術及品鑑方法，同學們現場體驗輕松有趣的溫水熱黃酒，並對熱黃酒進行DIY調制和品鑑，尋覓沁人酒香，感受黃酒魅力。
世界上現有的常見釀造酒種類有啤酒、葡萄酒、米酒還有日本清酒以及我們今天的主角——黃酒。張秀豔老師向同學們介紹起黃酒的相關知識，“大家都知道黃酒和清酒的原料都是米，那它們有哪些區別呢？黃酒釀造起源於中國，日本引進黃酒釀造後對黃酒的發酵劑和工藝進行調整，於是得到了清酒。”地域、原料與工藝的不同，形成了各色各樣的黃酒風格。張老師隨後從啤酒、果酒、黃酒三種發酵酒的生產原料出發，詳細介紹了啤酒酒花、果酒發酵過程二氧化硫的添加以及黃酒中曲的重要性。
張秀豔老師講解專業知識
隨後，張老師又向同學們具體介紹了黃酒品鑑的方法，主要分爲四個步驟：第一步是觀色，“由於南北方存在原料、曲黴菌群等差異，黃酒有淺黃、深褐色之分，通過視覺觀察時應舉杯齊眉，一看顏色，二看清濁度，三看色澤亮度，四看流動性”。第二步是聞香，分辨是否有曲香、原料香和焦香。張老師補充道：“對於普通人來說，只要聞香後使人心情愉悅，就算是好的黃酒”。第三步是品味，主要分爲六味，即甜、酸、鮮、辛、苦、澀，要求六味協調，滋味要有醇厚感。第四步是回味，是對前三步的總結。張老師介紹道：“同學們剛开始品黃酒，主要關注滋味是否有甜味和酸味，中間階段留意是否有回味，最後就是喝完的總體感受，大家可在接下來的品酒過程中慢慢感受黃酒的色香味”。
合作熱黃酒
隨後，同學們迫不及待的开始溫酒品評，現場氛圍十分活躍，大家品嘗後紛紛發表觀點，一致表示日常生活中很少接觸到此類黃酒的味道，體驗很是新奇。品評完畢後同學們开始進行熱黃酒DIY調制，同學們選取紅棗片、枸杞、生姜等養生幹貨，橙子、檸檬、蘋果等新鮮水果，肉桂等馥鬱香料，根據個人口味，加入黃酒之中充分混合，开始“沉浸式”水浴溫熱，一時間活動空間酒香四溢，大家的身子也暖和了不少。資源與環境學院羅子瑤同學表示，黃酒加入話梅溫熱後，酒精揮發，酒的澀味兒明顯減少，保留了一種混合的酸甜口感，十分溫暖，回味無窮。
“通過這次活動，我對中華民族的酒文化有了更深入的了解，原來熱黃酒和熱紅酒相比，更有一番風味。”文法學院王雨薇同學談道。
張秀豔老師與同學們合照
張秀豔老師希望大家以此次活動爲契機，提升對黃酒等傳統釀造酒的關注度，學習如何品鑑黃酒，將感官和情感融合在一起，領略其中的人文內涵，了解我國源遠流長的酒文化的深厚底蕴，重視對中華優秀傳統文化的理解與傳承。
來源 | 研究生科學技術協會
編輯 | 鄭好
校對 | 吳昊
審核 | 鎮志勇
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