黍去皮之後即爲大黃米，它分爲粳黃米與糯黃米。粳黃米米粒透明、有光澤，黏性低，而糯黃米，俗稱軟黃米、黏黃米，米粒粉質、不透明，黏性大，常將其磨面作糕點，也用於釀酒。
大黃米顏色淡黃，無論是蒸煮、清燉，還是燒滷、煎炸都風味香濃，甜軟香糯。
中醫認爲，大黃米在五行屬金，歸經入肺、大腸，性味是甘溫的，能夠補肺氣，還可補中益氣等。
大黃米就經常被當作食療之品。像老人出現面色萎黃、日漸消瘦、乏力、胃口差等症狀，可用大黃米加點阿膠煮粥就很不錯。
大黃米的營養價值頗高，含有豐富的蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和礦質元素。看到這裏是不是已經迫不及待要嘗試一下？
別急，清草花木溫馨提醒下：對於容易高糖人群來說，大黃米還真得不太適宜多喫。
大黃米雖然是五谷中的一種，但糖反應顯著高於小米，跟葡萄糖差不多，盡量少喫。
同時食用過多也會影響脾胃，也就是中醫所說的“礙脾胃”。
自古以來，民以食爲天。“喫”是頭等大事，但“如何喫”還要多聽清草花木的建議，喫得不對非但無益，還可能有損健康，正所謂“禍從口出，病從口入”。
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