我國白酒歷史源遠流長，到九十年代初期已經提出了“四大香型、六小香型”的概念，各類香型的代表作品更是不勝枚舉，各有特點。而隨着科學技術的進步、釀酒工業的發展，白酒的香型也必將不更加豐富，出現百花爭鳴的局面。
中國十二大香型白酒代表
醬香型
醬香型又稱爲茅香型，以大曲坤沙工藝釀造而成，清澈透明，色澤微黃，以茅台酒、郎酒爲代表。高質量的醬香型白酒主要集中在赤水河沿岸。醬香型白酒香氣香而不豔，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，空杯留香，令人回味無窮。醬香酒香氣的來源主要得益於酸、醇、酯、醛、酮等各種化合物以及他們之間相互作用產生的；醬香型白酒經過高溫蒸餾，有害物質在蒸餾過程中揮發，對人體刺激小；醬酒酸度高，以乙酸和乳酸爲主，中西醫都認可食酸有利於身體健康，而且醬酒中還含有SOD可有效的通過清除超氧陰離子自由基最終能達到抑制癌細胞的效果,醬香酒由純糧釀造，是天然發酵產品。所以醬香型白酒適量飲用有利於身體健康。
濃香型
濃香型又稱瀘香型，以高粱爲主多糧混蒸續渣工藝釀造，無色透明、窖香優雅，以五糧液、瀘州老窖、劍南春、洋河大曲爲代表。濃香型的酒具有芳香濃鬱，綿柔甘洌，香味協調，入口甜，落口綿，尾勁余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產量均屬全國大曲酒之首。
清香型
清香型又稱汾香型，採用大麥、豌豆制曲，清蒸清燒兩遍，固體發酵工藝生產的大曲酒，以山西杏花村汾酒爲主要代表。清香型白酒以色、香、味三絕著稱，清香型白酒酒氣清香純正，其色晶瑩剔透，宛若美玉，無懸浮深淺；入口綿軟，回口清甜，令人回味無窮。酒體組成的主體是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結合形成該酒主體香氣。清香型風格基本代表了中國白幹酒類的基本香型特徵。
鳳香型
鳳香型又稱鳳型，以高粱爲原料，是以大麥和豌豆制成的中溫大曲或麩曲和酵母爲糖比發酵劑，續餷配料，土窖發酵，酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成，以西鳳酒爲典型代表。鳳香型的白酒，清而不淡、濃而不豔，無色，口感突出醇厚，酒烈，而不暴烈，落口幹淨、爽口。其主體香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇爲主，酒質特點爲無色，清澈透明，醇香秀雅。即清而不淡，濃而不釅，融清香、濃香優點於一體。
米香型
米香型白酒又稱蜜香型，一般以大米爲原料，屬小曲香型酒。以桂林三花酒爲代表。。米香型酒香氣清柔，幽雅純淨，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實純正的美感。米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大於乙酸乙酯，高級醇含量也較多，共同形成它的主體香。是中國歷史悠久的傳統酒種。
董香型
董香型白酒，董香型是白酒中的特殊香型；董酒加入130多種純天然本草，用於制取酒曲，以大米爲原料加入90多種純天然本草制取小曲，以小麥爲原料加入40余種純天然本草制取大曲釀造而又沒有成爲藥酒、具有多種健康功能的傳統白酒。代表酒董酒。董香型白酒“酒液清澈透明，香氣優雅舒適，入口醇和濃鬱，飲後甘爽味長”。 它以其獨特的工藝、獨特的風格、獨特的香氣組成成份（“三獨特”），在全國名優白酒中獨樹一幟。
馥鬱香型
馥鬱香型白酒，是結合濃、清、醬三大香型於一身的，創造了馥鬱香型。在秉承湘西傳統小曲酒生產的基礎上，大膽吸納中國傳統大曲酒生產工藝的精髓，將小曲酒生產工藝和大曲酒生產工藝進行巧妙融合，形成了其獨特的生產工藝。以“酒鬼酒”爲代表。馥鬱香型白酒口感前濃、中清、後醬的特殊風味，色清透明，高而不烈，刺激感不強，酒體飽滿醇厚，回味甘甜悠長。
特香型
特香型白酒，以整粒大米爲主要原料，以中高溫大曲爲糖化發酵劑，經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成。代表性白酒“四特酒”。特香型白酒的香味成分具有以下特徵：富含奇數碳脂肪酸乙酯，其含量爲各種香型白酒之冠。多層次的芬芳；特香型白酒酒體醇厚豐滿，協調和諧；入口綿甜，圓潤；後味爽淨，無邪雜味。
老白幹香型
老白幹香型生產所用大曲也獨具特色：純小麥中溫曲；原料不用潤料；不添加母曲；曲坯成型時水分含量低(30 %～32 %)；以架子曲生產爲主,輔以少量地面曲。老白幹的代表以衡水老白幹爲主。老白幹香型其特點是香氣清雅，自然協調，綿柔醇調，回味悠長。
豉香型
豉香型白酒是在原來米酒釀造工藝上增加“缸埕陳釀、肥肉酝浸”，形成特別濃鬱的豉香酒香、使酒味綿甜柔和、酒體甘冽豐滿；酒液清澈，不再混濁。代表酒“石灣玉冰燒酒”.
芝麻香型
芝麻香型白酒是以芝麻香爲主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長，故有“一品三味”之美譽。芝麻香型白酒既有清香型白酒的清淨典雅，又有濃香型白酒的綿柔豐滿，並具有醬香型白酒的幽雅細膩，綜合感官具有極爲濃烈的焙炒芝麻的復合香氣。代表酒山東景芝。
兼香型
兼香型白酒又稱復香型、混合型，是指具有兩種以上主體香的白酒，具有一酒多香的風格，一般均有自己獨特的生產工藝。好喝不上頭，屬於清淡型酒類，兼香型白酒特點：兼有醬香、濃香、清香等兩種以上香型的白酒，它將醬香、濃香、窖香、糧香、曲香等有機地結合在一起，以幽雅的醬香和濃鬱的窖香爲主體香韻，舒適的糧香和曲香加以修飾和襯托。
其他香型
其他香型，通常又稱爲復香型，即兼有兩種以上主體香氣的白酒。
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