榨菜，相信很多朋友都很喜歡，下粥神器，有了它，真的感覺連粥都會多喝一碗。
今天葉子來分享一款特別簡單的榨菜做法。
超市裏賣的袋裝榨菜一般都是用兒菜做的，兒菜也叫抱子芥，口感比較脆嫩，不過冬天貌似买不到兒菜，現在這個季節外面賣大頭菜的比較多，芥菜的一種，也叫芥菜頭，很多超市裏賣的醬醃菜就是這種芥菜頭做成的。
做榨菜有鹽漬的，有醬醃的，還有油浸的，小時候在老家，老媽每年都會做各種鹹菜，家裏壇子有六七個，一年到頭都有各種自制的鹹菜喫，其中就有這種大頭菜做成鹹菜。
自己做沒有任何添加劑，完全靠鹽和白酒來防腐，加上壇子的密封，加上老家的適宜氣候，每次做一壇喫一年也不壞。
今天就來分享這種最簡單也好喫的做法......
芥菜頭5個、鹽適量、高度白酒約3克、辣椒粉適量、花椒粉少許、白糖約5克、剁椒適量
1、准備好原材料。
2、將芥菜頭清理幹淨後切成小條。
3、加入適量鹽，醃制兩個小時左右。
4、用雙手攥起一把，使勁擠出水，反復多擠幾次，可以擠後再加點鹽醃制一會，再接着擠。
超市裏賣的榨菜都講究一榨二榨三榨的，我猜想這個所謂的榨應該就是擠水過程吧，用鹽醃制後，把這個水擠出來後，可以嘗一嘗，口感不再有很明顯的發澀。
5、今天分享的是用鹽漬法，材料很簡單，除了鹽，加了辣椒粉、少許花椒粉、還加了一勺自己做的剁椒，再加一點點白酒來防腐，和加一點點白糖提味。
我這裏用的辣椒是經過處理了一下的，將餈粑辣椒小火慢慢幹炒焙香後，放入破壁機裏打成粉的，爲了提香氣，打粉的時候還加了一點小火焙香的小茴香，餈粑辣椒比較香，但不太辣，經過小火焙香後沒有生辣味道，花椒也是小火焙香後一起打的，如果不喜歡花椒的味道可以不加花椒。
幹炒辣椒的時候一定要很小的火，一定不要炒過頭了，不然就有苦味了，稍微去掉一下生辣味道即可。
當然也可以直接加生的辣椒粉，經過醃制一段時間後，生辣味道就減少了。
6、充分拌勻。
7、裝入事先消毒過並且擦幹了的玻璃密封罐裏，密封好放入冰箱冷藏保存，放上幾天後味道就變好了，如果有壇子也可以裝入壇子裏放入陰涼的地方。
一、這個方法是要注意不要碰油和生水的，這樣可以保存時間長一些，一般在冰箱裏放一兩個月沒問題，但這個不絕對哈，完全跟自己的保存有關，每次喫的時候用幹淨筷子夾出來；
二、鹽的用量沒有絕對比例，但既然是靠鹽來延長保質期的，鹽的用量就要稍微多一點，做的時候可以自己嘗一下，喫起來的口感得稍微鹹一點，自己感覺一下；
三、也可以用醬醃的方法，醬醃的方法就是生抽和香醋要燒开後放涼再用，生抽多，香醋加一點點就可以了，同樣要加適量鹽和少許一點點白糖；
四、也可以用油浸的方法，將辣椒粉用熱油淋後拌入，但這種方法不能保存太久，親們做的時候根據自家的喜好來做。
葉子的小廚，國家一級營養師、高級健康管理師、美食作家，傳遞健康，用心分享每一道菜，與廣大朋友一起互相學習與進步。
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