奶奶50年的酸菜祕方：學會3個竅門，酸菜一年放不壞，還酸爽可口
已經到了冬季了，所以說很多人都已經开始制作醃酸菜了，相信很多人都是非常喜歡喫醃酸菜的，因爲雖然說這種醃酸菜是一種醃制的小菜，可是如果醃制的酸菜特別的美味的話，也是一種非常下飯的飯菜了，尤其是配着白米粥的話，那喫起來簡直是非常的愜意的，很多人都是非常愛喫醃酸菜的，但是有的時候有的人在醃酸菜的時候總是發現自己醃制出來的酸菜不夠好喫，而我們今天就是來教大家如何做出好喫的醃酸菜的，這個醃酸菜的方法是我奶奶50年保存非常完整的一個醃酸菜的祕方了，其實只要學會這三個竅門，那么醃制出來的酸菜可以說是放一年都不會壞掉的，而且還酸爽可口非常的下飯呢。
其實很多人在醃酸菜的時候就只是加一些鹽而已，但是這樣醃制出來的酸菜是不夠好喫的，雖然說鹽是鹽酸菜必備的調料之一，但是卻不僅僅是只有這一個調料的，今天我們就來教大家如何制作出美味的醃酸菜，其實真的是非常簡單的，只要記住這三個小竅門，那么我們做出來的醃酸菜會比超市賣的醃酸菜還要酸爽可口，還要下飯，而且哪怕是放上一整年也不會長毛發黴的。
很多人在醃酸菜之前都不會把白菜給晾曬一下，其實把白菜給晾曬一下。那么白菜醃制出來之後喫起來就更加的美味了，因爲晾曬過之後，這樣白菜裏面一些多余的水分就會被曬幹了，這樣醃制出來的酸菜喫起來就會比較的脆，因爲如果水分太多的話，很容易就會導致酸菜腐爛發黴的。而且我們在晾曬白菜之前是需要把白菜給清洗幹淨之後，放在开水裏面泡上五分鐘左右再晾曬，這樣的話我們制作出來的酸菜就是非常的爽脆。
接下來就是要开始醃制酸菜了，在醃制酸菜的時候，水也是非常重要的。很多人就是直接加入一些开水或者是鹽水之類的，但是其實真正想要酸菜好喫的話是需要在裏面加入淘米水的，可能有的人就覺得淘米水不是非常髒的嗎？其實淘米水醃酸菜喫起來是非常美味的，因爲淘米水裏面有大量的蛋白質，這樣的話就能夠讓酸菜更好的發酵，而發酵出來的酸菜喫起來也是非常好喫的，再加上用淘米水醃制出來的酸菜裏面會富含一種氨基酸，而這種氨基酸其實對於我們的身體也是非常有好處的。
最後一個小竅門就是在白菜醃好之後准備密封之前我們是需要在白菜裏面加上一小勺的高度白酒的，之所以加入這一小勺的高度白酒，就是因爲白酒有着很好的殺菌的作用，並且加入了白酒之後醃制出來的酸菜喫起來就會更加的酸爽清香了，可能很多人都是沒有加入這一勺白酒，才會導致自己做的酸菜發黴長毛的，其實只要我們在密封之前加入這一場白酒，那么我們做出來的酸菜自然就是非常的爽脆，非常的好喫，並且也不會發黴長毛了。
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