小酥肉要想炸的酥,別放雞蛋,關鍵是“1粉1料”,又香又脆不回軟

小酥肉要想炸的酥,別放雞蛋,關鍵是“1粉1料”,又香又脆不回軟

天冷了,就喜歡喫點油炸的美食,比如炸丸子、炸酥肉等,喫起來又香又酥又入味,營養豐富還解饞。小酥肉是人見人愛的一種美食,每年過年家裏都要炸一大盆,不僅能直接喫,還能做燉菜、蒸菜,或是涮火鍋,都非常好喫。

炸酥肉的做法簡單,基本上每個地方都有,但要說最好喫的,還得是川味小酥肉。小酥肉想要酥脆,面糊是關鍵,大家平時是怎么調面糊的呢?

估計很多人的做法就是面粉+雞蛋吧,這樣炸出來的小酥肉很膨松,剛出鍋熱的時候比較酥脆,但放涼後就容易回軟,因爲雞蛋含有大量的水分,導致小酥肉放涼後就不酥脆了。

所以炸小酥肉時,是不建議加雞蛋的。今天給大家分享一下小酥肉的正宗做法,別放雞蛋,關鍵是“1粉1料”,保證出鍋又香又脆,放涼後不會回軟。

小酥肉要想炸得酥,最關鍵的2樣調料就是“1粉1料”,到底指的是什么呢?下面我們就一起來看看小酥肉的具體做法。

【炸小酥肉】

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准備豬裏脊肉、食鹽、生抽、料酒、胡椒粉、雞精、紅薯澱粉、花椒、食用油。

1、炸小酥肉,可以用豬裏脊肉,也可以用五花肉。裏脊肉喫起來比較嫩,但比較幹,沒那么香;五花肉喫起來更香,但口感有點油膩。大家可以根據自己的喜好來選擇用什么肉。

2、我平時比較喜歡用裏脊肉,把裏脊肉洗幹淨,切成3毫米的薄片,切豬肉要想找到紋路,然後斜着切,這樣口感才嫩滑,還不容易碎。把裏脊肉片放入清水中,用手抓洗幾遍,洗去血水,等到水變得清澈後擠幹水分。這一步可以去除腥味,炸好的小酥肉更香。

3、把裏脊肉片放入碗中,加入姜絲、適量食鹽、生抽、料酒、胡椒粉、雞精、食用油,用手抓拌均勻,醃制10分鐘。

4、醃肉的時候,拿出炒鍋,放入一把花椒,开小火不停地翻炒。關鍵的“1料”指的就是花椒,花椒又香又麻,能豐富小酥肉的口感喫起來更香。

5、小火把花椒炒出香味,顏色金黃後盛出晾涼,用擀面杖擀成碎末。舀一勺花椒碎倒入肉片中,再次抓拌均勻,繼續醃制20分鐘。

6、趁着這個空檔,我們來調制面糊。關鍵的“1粉”指的是紅薯澱粉,大碗裏加入適量紅薯澱粉,放入適量食鹽、花椒碎,再倒入適量啤酒,用筷子攪拌成細膩的糊狀,和酸奶一樣的狀態。調面糊不要用水,換成啤酒,含有豐富的氣泡,能讓小酥肉更酥脆,炸別的也適合哦。

7、把醃好的肉片倒入面糊中,用手抓拌均勻,讓肉片裹上一層薄薄的面糊。鍋裏加入適量菜籽油,大火燒至六成熱,轉爲小火。別用大火炸,容易炸糊。

8、用筷子把肉片一片片放入鍋中,下鍋後不要翻動,以免脫糊。炸一分鐘左右,表面已經定型了,用筷子翻動,讓小酥肉受熱均勻,炸至顏色金黃後撈出瀝油。

9、开大火把油溫升高,等到八成熱時倒入小酥肉,復炸半分鐘左右,顏色焦黃後即可撈出,根據個人口味,撒上辣椒粉、孜然粉、花椒粉,翻拌均勻後即可食用。

用這個方法炸出來的小酥肉保證是又香又脆,放涼也不會回軟哦。大家快試試吧

【技巧總結】

炸小酥肉,想要香酥可口,關鍵就是“1粉1料”和“1酒”,1粉就是紅薯澱粉,紅薯澱粉的吸水性差,不容易會軟。1料就是花椒,喫起來又香又麻;1酒就是啤酒,啤酒豐富的氣泡,能讓小酥肉更酥脆。

小酥肉的保存

炸好的小酥肉,一次喫不完,用保鮮袋裝好,放進冰箱裏冷凍保存即可。喫的時候復炸一遍,口感照樣很酥脆。或是做蒸酥肉、燉酥肉,都非常好喫。

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