降溫了，而且是大幅度的降溫，身在廣東的我們終於感受到了寒冬季節刺骨的溫度，許多北方朋友都說，這樣降溫的天氣，在家喫火鍋最好，各種牛羊肉都要備上一些，所以最近聽朋友說，喫多了牛羊肉腸胃積食的人也不少。
天氣寒冷，適當進補，但腸胃消化的負擔也會隨之增加，各種牛羊肉火鍋輪番上陣，滿足了口腹之欲，還是要多注意脾胃消化問題。今天給大家分享的廣東靚湯，食材主要都是健脾胃的，可以當主食也可以當做菜，它就是山藥。
有人說山藥可是名副其實的“神仙素食”，口感粉糯，可以當主食也可以當做菜。
山藥也叫淮山，雖然它所含的蛋白質不是特別高，但是人體所需的18種氨基酸成分裏，山藥含有其中的8種，冬天寒冷，補充氨基酸營養成分能有效促進身體裏蛋白質和蛋白酶的合成，能增強和提高人體的免疫力，所以從小媽媽就說越是常見普通的食材經常食用，對脾胃越好，看來這山藥也是其中之一。
山藥這么好，廣東人偶爾會用它拿來做菜，但更多時候會用它煲湯，畢竟老幼所需，補充湯水能讓腸胃易吸收消化。今天這道廣東湯，許多廣東媽媽都喜歡，當你喜歡喝湯又不知道怎樣搭配煲湯的時候，試試這樣煲，老少皆宜都受益。
【淮山板慄煲雞湯】
食材：老母雞半只，板慄400克，鐵棍山藥1根，生姜幾片，鹽適量。
做法：
准備食材。鮮雞或者老母雞都可以。市場上的山藥品種有許多，鐵棍山藥的水分相對少，口感粉糯，組織綿密，適合久煮燜燉都不會散开化开的品種。而且鐵棍山藥耐存放，一次买上幾根放在陰涼通風的地方就能存放半個月甚至一個月，隨時煲湯都有新鮮的食材。
2.把鐵棍山藥削去外皮（對山藥皮的黏液過敏的要戴上手套），爲了防止山藥氧化發黑，放入清水中浸泡一會。
3.老母雞油脂比較多，我去掉了部分雞皮和皮下脂肪，把老母雞剁成大塊，放入冷水鍋中汆燙1分鐘，去除血水和雜質。
4.准備一口砂鍋或者湯鍋，盡量用陶瓷材質的湯鍋，密封性好，煲湯時間相對比較久，砂鍋能更好地保證水分不會揮發流失太多。汆燙過的雞肉塊、山藥段和剝幹淨的板慄全部放入湯鍋中，生姜帶皮，拍扁後放入，一次加入足夠的清水，大火煮沸後轉小火煲40-50分鐘。
5.久煮過的山藥會產生澱粉，湯汁變濃，表面會有部分油脂，最後加適量鹽調味即可。
冬天煲湯也講究搭配，山藥和板慄都是健脾胃的食材，板慄還是堅果，煲好的雞湯，湯汁濃鬱味道鮮，山藥口感粉糯，板慄口感綿密，老人孩子都愛喝這樣的家常湯，對脾胃非常好，試試吧！
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