衆所周知香辣蝦非常的美味，但是做的過程中香以及辣要如何把握才是最關鍵的，而且在把握到了正確的味道才會更加的好喫
。香辣蝦其實也是一道地地道道的傳統美食，在味道純正的同時，大家對香辣蝦的喜歡度還是非常高的。要准備鮮蝦而鮮活的蝦，口感會非常的好，用速凍蝦的話，那么口感相對而言會差一些。在蝦洗幹淨之後可以將蝦线去掉，然後准備一根萵筍，萵筍在去掉皮之後全部都切成條狀，隨後准備香料。
准備香料
在准備好香料之後，把幹紅辣椒全部都用剪刀剪成段，把辣椒籽給去掉。鍋裏面多放一些植物油，大概放150克左右的油，然後用小火最後倒入幹香料。在翻炒之後就可以將香料的味道給炒出來，同時幹香料裏面可以放花椒，藤椒，桂皮，香葉等調味料，在放入之後，把大蒜以及糖蒜，還有姜泡椒放到鍋裏面翻炒片刻。
中和辣味
放入白芝麻以及幹紅辣椒翻炒一分鐘左右加入白糖，這樣的話可以讓辣味得到中和，也會讓辣味不那么辣，變得柔和一些。而且這樣的蝦喫起來口感也會更好，最後將蝦以及萵筍全部都倒到鍋裏面，翻炒兩分鐘左右把花雕酒倒入鍋中。如果沒有花雕酒，那么可以用白酒或者米酒，因爲白酒和米酒也是很家常的，在家裏面隨時隨地都能夠找到。
把握火候
在倒入酒之後可以放入白糖，繼續翻炒三分鐘左右香辣蝦就可以出鍋了。而且蝦的肉質比較鮮嫩，並不需要炒特別的久。炒香料的時候一定要將順序給分开，要先將香料炒幹，最後才能夠放幹紅辣椒。要知道香辣蝦做出來真的是一絕，所以在准備的過程中一定要把握火候，也要把握辣椒的用量，這樣才能夠美味。
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