健康長壽之民以食爲天(七)|綠豆

綠豆,又名青小豆,因其顏色青綠而得名,在我國已有兩千余年的栽培史。由於它營養豐富,用途較多,被稱爲“濟世之良谷"。綠豆是夏令飲食中的佳品,營養、藥用價值都很高。

【別名】青小豆

【性味歸經】性涼;味甘;歸心

【適用人群】一般人均可食用尤其作體質者尤爲適宜

【建議攝入量】每次40克。

營養與功效

綠豆中含有豐富的蛋白質,生綠豆浸水磨成的生綠豆漿蛋白含量頗高,內服可保護胃腸黏膜。綠豆蛋白、鞣質和黃酮類化合物可與有機磷農藥、汞、砷、鉛化合物結合形成沉澱物,使之減少或失去毒性,使其不易被胃腸道吸收。高溫出汗可使機體因丟失大量的礦物質和維生素而導致內分泌紊亂,綠豆含有豐富無機鹽、維生素,在高溫環境中工作的人可經常食用。

但也有人並不適合喝綠豆湯。如果綠豆和水的比例超過了1:10,這樣熬出來的綠豆湯清熱效果最好,也是其涼性最強的時候,尤其是綠豆剛剛开花時。但這樣的綠豆湯,對於經常感覺自己手腳發涼的涼性體質者來說,有可能會加重不適症狀,比如可能出現腸胃不適,甚至會出現便溏,身體也可能有軟弱無力的感覺。

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特別提醒

綠豆清涼解毒,熱性體質及易患瘡毒者尤爲適宜。

服藥,特別是服溫補藥時不要喫綠豆食品,以免降低藥效。

綠豆性涼,脾胃虛弱者不宜多喫綠豆。

科學小貼士

綠豆入藥,全身是寶:綠豆煮食,可清熱消暑、生津止渴、消腫下氣,綠豆粉清燥熱,解藥毒、治瘡腫、療燙傷;綠豆衣解熱毒、退目翳;若將綠豆衣同幹菊花一同裝入枕芯制成枕頭。其清火明目、降血壓作用特別明顯;綠豆花解酒毒;綠豆葉絞汁和醋少許溫服,可治嘔吐下瀉:綠豆芽清香可口、營養豐富,不但藥用價值高,而且還有較好的美容減肥作用;綠立涼粉晶瑩剔透,清熱解暑、生津止渴功效顯著;綠豆粉絲潔白纖細,可湯可菜,風味獨到。

養身保健食譜

清熱利溼

綠豆海帶薏仁湯:綠豆150克,海帶、薏仁各60克,冰糖適量。將海帶洗淨,切絲,與綠豆、薏仁同入鍋中煮至綠豆开花,小火煮至爛熟。加入冰糖調味,再煮兩沸即成。可清熱利溼,健脾开胃。適合於署熱煩悶、食欲不振、水溼腫滿、小便不利、甲狀腺腫大者食用。

健脾开胃

綠豆棗仁蓮藕湯:綠豆200克,酸棗仁60克,蓮藕500克,紅糖適量。將前二者洗淨,藕去皮切塊,同入鍋中,加清水適量煮至爛熟後,加入紅糖調味服食。可健脾开胃,寧心安神,清熱解毒。適用於慢性遷延性肝炎、睡眠不佳、多夢易醒、久嗽勞咳、久瀉久痢、食欲不振、消化不良、消渴煩熱等症的輔助食療。

清熱解暑

綠豆燉老鴨:老鴨去內髒洗淨,切小塊,入沸水中汆燙,撈出漂淨血水、浮沫;綠豆挑去雜質,洗淨,用冷水泡2小時,萵筍切小塊備用。高壓鍋內加水燒开,放入老鴨塊、綠豆、萵筍、料酒、八角壓熟,熄火放氣,加鹽、雞精調味即可裝碗。可清熱解暑,預防心髒病。適合身體虛弱、食欲不振、便祕者食用。

食療驗方

解毒除溼

綠豆車前草蜜飲:綠豆50克,車前草30克,蜂蜜適量。將綠豆洗淨,車前草洗淨,用布包裹,同入鍋中,加清水適量煮至綠豆爛熟後,去藥包,調入蜂蜜,繼續煮5分鐘即成。可清熱利尿、解毒除溼。適合署熱煩渴、小便淋澀、尿急疼痛者飲用,對高血壓、腎結核也有一定的輔助治療作用。

清熱瀉火

綠豆決明子湯:綠豆50克,決明子10克,紅糖適量。將前二者洗淨,同入鍋中,加清水適量,同煮至綠豆爛熟後,用紅糖調服。可清熱瀉火、解毒明目。適於肝火上炎、目赤腫痛、羞明多淚、心胸煩熱、口渴水腫、小便不利者食。

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