四川女人做一輩子臘肉的經驗：別只撒鹽，多加這種“香料”更香
在南方四川或者貴州、湖南等地方到了冬天就會做臘肉，而且家家都會做，在院子裏掛着晾着，喫的時候拿下來，臘肉之所以受人們的喜歡，是因爲做好的臘肉可以放很長時間，甚至立冬醃的臘肉放到過年都不會壞。很多四川的女人一輩子就在家裏帶孩子做飯，所以她們對醃制臘肉都有自己的方法和經驗，今天就和做了一輩子臘肉的四川女人學習醃臘肉的經驗，做臘肉別只顧着撒鹽，多加這種“香料”更香，今天就把步驟告訴大家！
准備：豬肉若幹、白酒、鹽、花椒、幹辣椒、大料、香料等等
第一步：豬肉切成長條，利於晾曬。
第二步：鍋裏放鹽、幹辣椒、花椒、大料一起炒，炒出香味關火。
第三步：把豬肉條放到一個大一點的盆裏，加入白酒，豬肉上沾滿白酒，然後把炒好的鹽和各種調料抹在豬肉上。
第四步：抹好後把香料倒進去，然後蓋住，沒事的時候翻一番。
第五步：各種調料都入味了，就用繩子串起來，然後掛在院子裏通風的地方晾着。
等它晾幹就做好了，曬好後的臘肉聞着就香，而且加了“香料“之後就更香了，可以用來炒菜啊，燉肉啊而且非常有嚼勁等等一些做法。
有話說：
1、豬肉一定要掛在通風的地方，但是也不能掛在太陽強的地方。
2、白酒一定要多，而且度數也要高。
臘肉是四川的美食，家裏來客人了人們就會用臘肉來招待，而且四川每家都會做臘肉，不僅是女人會做，男人也會做，而且每家做臘肉的方法也有不同，，但是只要聞着香那就一定是好臘肉。
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