簡介： 紅燒排骨時，先加鹽還是後加鹽，冷水還是熱水？熱水，看看30歲的廚師怎么說年廚師怎么說：紅燒排骨，又名紅燒排骨，是一道非常傳統的家常菜。也是逢年過節的一道美味佳餚。平時，家裏來客人的時候，往往都會出現在餐桌上。可以說是國民的碗。正確准備這道菜非常重要。我試過很多次做紅燒排骨，但總覺得不夠嫩。喫飯時你的牙齒很容易被卡住，我對此不太滿意。小孩子基本不喫，甚至不知道怎么咬。
清明節掃墓的時候，偶然遇見了做了廚師三十年的親戚。我向他請教了做紅燒排骨的技巧。他問出了我心中的疑惑。應該先放鹽還是最後放鹽，應該放冷水還是熱水？廚師告訴我，紅燒排骨的時候要加鹽，因爲鹽和肉接觸後會發生化學反應，鎖住蛋白質，肉怎么紅燒都不會腐爛。因此，燉肉時要加鹽。加水時一定要加熱，熱水會使肉表面的蛋白質快速沉澱，防止氨基酸外漏，保留肉的鮮美風味。掌握這兩個技巧，就能燉出肉質飽滿、鮮嫩可口的排骨。
材料：排骨1公斤，蔥1根，姜4片，啤酒1罐，冰糖1把，醬油3湯匙，八角1個，肉桂1份，鹽適量。烹飪步驟： 1.將排骨切成塊，放入鍋中。加水並煮沸直至起泡。取出並瀝幹。
2、炒鍋中加入適量食用油，加入冰糖，小火炒至出現氣泡、糖色熟。
3.加入排骨炒2分鐘，然後加入蔥、姜片、八角、桂皮和醬油炒均勻。
4.倒入一罐啤酒，然後加入與排骨齊平的熱水。一定是熱水。重要的事情需要說幾遍。
5. 用中火煮滾，然後轉中小火煮約50分鐘。
6、最後加入適量的鹽，再煮10分鐘，然後用大火收汁。
這次我按照廚師教我的菜譜做的，排骨真的很好喫。煮好後，孩子們爭先恐後地喫。你知道紅燒排骨先加鹽還是後加鹽、冷水還是熱水嗎？大家可以嘗試一下自己在家燉排骨。如果成功的話記得留言哈哈。
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