白灼蝦直接加水不好喫，加上這一步，老人孩子都愛喫
食材：基圍蝦，花椒，姜，蔥白，生抽，料酒，白糖
步驟：
一、用水把蝦洗好，挑去蝦线，瀝幹水分備用。
注意：最好去掉蝦线，這樣做出來的蝦才好喫。
二、准備一個幹淨的鍋，往鍋中加入適量水，加入姜片，調至大火，煮沸，加入白酒，加入處理好的蝦，加入一點點鹽，繼續用大火煮。
注意：白酒和姜的作用都是去腥，最重要的是可以提香。
加水時一定要加熱水，不要加涼水，涼水煮蝦會很腥的。
三、煮至蝦尾變彎後，盛出煮好的蝦。
注意：煮蝦的時候千萬不要翻動鍋中的蝦，如果總是翻動，蝦頭很容易掉，煮出來會非常醜，而且也不好喫。
煮蝦時蝦肉中的酶會隨着溫度的增加變活躍，直至分解掉營養物質。慢慢的蝦肉會變老，變得不新鮮，所以煮蝦的時候不要直接用冷水。
四、准備一個碗，加入冰水，加入煮好的蝦，十秒鐘後撈出，瀝幹水分。
五、准備一個碗，加入蔥花，加入花椒，加入醬油，加入醋，攪拌均勻，放在蒸籠中，往鍋中加入適量水，大火燒开，轉中火，三分鐘拿出。
六、白灼蝦就做好了，蘸着醬喫就行了。
所以大家以後做白灼蝦的時候千萬不要直接加水，加點姜，加點白酒，做出來又香又嫩。
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