大家好，今天分享一道爆炒黃鱔，黃鱔相信大家都比較熟悉，特別是對於農村長大的孩子來講，每逢秋季收割稻谷的時候，是去稻田裏抓黃鱔的最佳時期。不過黃鱔與泥鰍不同，黃鱔的巢穴不僅深，爲了保護自己還要故意多鑽出一個洞來迷惑人們，在溼潤的泥土裏它們就跟水裏的魚一樣靈活，黃鱔即使在幹燥的泥土裏也能存活，必須帶上鋤頭才能抓到。
黃鱔做成菜也是一道十分好喫的美食，農田裏抓的黃鱔與別人飼養的黃鱔不同，不管是在個子大小、還是口感味道上，差別還是很大，不管是哪一種，做法還是差不多的。對於這種腥味種的食物來講，醃制是必不可少的，醃制能夠有效除去食物的腥味，但是想要爆炒黃鱔做的好喫下飯，它也是必不可少的，這裏的它指的是啤酒，下面就來講講具體做法吧，爆炒黃鱔時，除了醃制之外，還要加上“它”，香辣十足，很過癮。
第一步：准備食材：黃鱔、生姜、蒜、紅辣椒、幹辣椒等；配料：老抽、料酒、油鹽、啤酒等等；將黃鱔浸泡在水裏，用手攪動一下，讓黃鱔自己吐泥沙，將黃鱔使勁往地上摔，把黃鱔摔暈，這樣放菜板上切的時候不會亂動，不摔暈很難處理它，用刀把黃鱔切成段，用水不斷的衝洗，把裏面的血盡量衝幹淨，把裏面的內髒處理幹淨，黃鱔頭可要可不要，看自己喜歡。將切好的黃鱔放進鍋裏進行焯水，加入適量的清水加熱，等水變溫關火。
第二步：將生姜清洗幹淨，切兩片生姜放進鍋裏；把蒜皮剝掉，清洗幹淨，用刀背拍扁即可；把辣椒清洗幹淨，把根底除去，放到菜板上用刀切开，把裏面的籽除去，用刀切成丁備用；將幹辣椒浸泡在水裏，把焯水的黃鱔撈出，把水瀝幹裝進碗裏，往碗裏加入適量的料酒，用手抓勻醃制五分鐘即可，可以往裏面加入蒜末和生姜一起醃制。洗鍋燒油，往鍋裏加入適量的油，等油燒开把醃制好的黃鱔放進鍋裏翻炒，第一遍等黃鱔表層變成焦色即可撈出。
第三步：往鍋裏加入適量的油，大火加熱，等油燒开，把拍扁的蒜和切好的生姜放進鍋裏爆炒，炒出香味之後，把切好的紅辣椒放進鍋裏翻炒，再把浸泡的幹辣椒一起放進鍋裏爆炒，過一分鐘後，把炒過的黃鱔放進鍋裏復炒，跟食材一起混合，再加入一勺老抽翻炒，這個過程一定要大火爆炒，這樣炒出來的黃鱔才好喫，接着加入適量的啤酒，翻炒幾遍加入適量食鹽，翻炒入味即可出鍋享用。
以上就是爆炒黃鱔的全部內容，爆炒黃鱔時，除了醃制之外，還要加上“它”，香辣十足，很過癮，這裏指的它就是啤酒，像這種爆炒類型的菜，最後加一點啤酒進去，炒出來的黃鱔更加入味爽口，喫起來更加過癮。
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