這家滷店裏面做出來的滷雞爪和我做出來的味道不一樣，但是也是十分好喫的。甚至我還見過很多外地的人專門去他家喫滷雞爪。而且他家就算不是節假日，店裏面的顧客都是要排成長隊的。後來我就專門去請教了那家店裏的廚師，意料之外的事，那師傅很大氣，直接就跟我說了他們家滷味的做法。師傅第一句話跟我說的就是不要只放十三香，而是各種香料都要加全，這樣煮出來的雞爪才會好喫。
首先我們要准備好的食材有雞爪，蔥，姜，花椒，八角，孜然，香葉，幹辣椒，白酒，料酒，鹽，糖，老抽。
接下來就开始制作滷味了。
首先要把雞爪處理幹淨，另外要把蔥和姜都切好備用。然後要往鍋裏面加適量的清水，再把雞爪，姜，花椒，料酒都加到鍋裏煮开，煮开以後要注意把雞爪撈出來用涼水衝一下，然後再放在一邊。
刷鍋往鍋裏面加入雞爪，蔥姜，幹辣椒，還有其他的那些香料，然後加適量清水煮开。這時候要往鍋裏加白酒了，不用放太多白酒，根據自己的口味適量添加就可以了。然後开到小火煮40分鐘的時間，等看到鍋裏的湯汁已經差不多收幹了，就可以停火了。
最後再往鍋裏加入適量的鹽，還有白桃，這時候要轉到大火翻炒，在出鍋之前最後再往鍋裏加入適量的鹽，還有白糖，這時候要轉到大火翻炒，在出鍋之前灑上一撮芝麻點綴。
以上就是那位廚師教給我的方法了。大家以後做雞爪的時候不要偷懶只放十三香了，用這種方法做，做出來了雞爪味道肯定和之前大不同。一定不要忘記加白酒呀！畢竟這是整個步驟中最關鍵的一步了。你心動了嗎？
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