醃辣白菜牢記“2放2不沾”,不爛不發黴,越醃越酸脆,喫着更放心

醃辣白菜牢記“2放2不沾”,不爛不發黴,越醃越酸脆,喫着更放心。大家好我是傻姐美食,天一冷真是喫嘛嘛香,就像我,典型的喫貨,每天不只惦記香噴噴的大魚大肉,還惦記着爽口下飯的辣白菜。那滋味,酸酸甜甜,又香辣爽口,喫起來太過癮了。知道我也好這口,老家是東北的婆婆特別高興,我覺得她做的比外面买的好喫多了,這不她專門手把手來教我。今年白菜才2毛錢一斤,婆婆醃制了很多的辣白菜,下面跟大家分享下具體做法,醃辣白菜牢記“2放2不沾”,香辣下飯真過癮。大家一起來看看吧。

【醃辣白菜】

具體做法:1、首先把白菜最外層的老葉撕掉,切去根部,再把白菜從中間一切兩半,然後把每層葉片分开撒上大粒鹽,一層葉片一層鹽,鹽要撒均勻些,特別是白菜幫的位置,本身就不容易入味,一定要撒到了。然後把撒好鹽的白菜放進大盆中,加入清水,剛沒過白菜就可以,再在白菜上面壓上重物,壓緊實,醃制一晚上。這一步主要是把白菜殺水,還要注意鹽漬的時候一定是大粒鹽,細鹽容易把白菜醃鹹了。

2、白菜醃過後已經變軟,不容易折斷。這時候用清水把之前的鹽分衝洗幹淨,一定要多衝洗幾遍,然後擰幹,再晾幹表面水分,這樣可以保存時間更長。3、接下來准備醬。首先往碗中加入等量的粗辣椒面和細辣椒面,喫不了辣的就適當減減量,然後用开水邊燙邊攪拌,水不要加太多,把辣椒面燙勻,攪到濃稠的程度就可以了。這樣就不會有生辣椒粉味,喫起來也更香。最後記得倒上適量高度白酒攪勻,可以起到防腐的作用。

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4、鍋中倒入糯米粉和適量清水,先攪勻不要有小疙瘩,再小火邊熬邊攪拌,直到攪成細膩的面糊。然後趁熱把面糊倒進之前的辣椒面碗裏,攪拌均勻。調料裏加糯米糊一方面是有助於發酵,另一方面是爲了增加稠度,讓醬能夠更好的掛在白菜上,這樣調料就不會掛不住了。5、再准備大蒜、生姜、洋蔥、蘋果和梨倒進絞肉機中絞碎,同樣倒進燙好的辣椒面裏。

6、往裏繼續加食鹽,白糖,味精,蘿卜絲,韭菜段和蝦皮,抓拌均勻。這樣醃制好後是酸甜辣口的,如果不喜歡喫甜,白糖就少放點,只需要起到提鮮的作用。最簡單的方法就是拌的時候嘗一下,覺得口味合適了就可以了。7、然後把攪拌好的醬一層層抹到白菜上,醬一定要抹勻,要是有沒抹到的地方白菜就容易壞掉,然後把抹好的白菜放進冰箱醃制四五天,就發酵出酸味了,酸脆好喫的辣白菜就做好了,當然直接喫也很好喫。記得取的時候要用幹淨無油無水的筷子,以防變質。

大家喜歡喫辣白菜嗎?感興趣的朋友可以試着做起來,重要的幾點一定要記住哦,加白酒防腐,加糯米糊增稠,不沾油,不沾生水,這樣做出來的辣白菜不爛不發黴,越醃越酸脆,喫着更放心。好了,今天的分享就到這裏,感謝您的閱讀和支持,我們明天見,拜拜。

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