炸花生米,最忌直接下鍋炸,教4個訣竅,又香又酥脆,不糊不回軟

炸花生米,最忌直接下鍋炸,牢記4個訣竅,又香又酥脆,不糊不回軟

油炸花生米,不管是大人還是孩子,也無論你喝酒不喝酒,都會愛上這道菜,因爲它的口感酥脆,越嚼越香。而且做法非常簡單,人人都會,是最經濟實惠的下酒菜。

雖然大家都會炸花生米,但你炸得好喫嗎?有些人做的油炸花生米,放一晚上就不酥脆了;炸的時候還容易糊,喫起來有一股苦味,主要是沒掌握正確的方法,直接下鍋就炸了,難怪容易糊,還不夠酥脆。今天我就給大家分享一下做油炸花生米的技巧。

花生米被稱爲“長生果”,營養價值非常高,含有大量的蛋白質、卵磷脂、鈣、鋅、維生素E等成分,有健腦益智,延緩衰老的作用,是老少皆宜的美食。

做油炸花生米,記住千萬不要直接下鍋炸哦,牢記4個技巧,保證出鍋又香又脆,放幾天都不會回軟哦,一起來看看具體做法吧。

【油炸花生米】

准備新鮮花生米、食鹽、菜籽油、高度白酒。

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1、准備一碗花生米,仔細挑揀一下,把發黴的挑出來。發黴的花生不能喫,含有黃曲黴菌,是有毒的,一定要扔掉。大家做油炸花生米,是不是直接倒油炸的呢?這是不對的,一個是這么做不衛生,畢竟花生米表面有很多灰塵;另一個是容易炸糊,口感也不是很酥脆。

2、花生米油炸之前,需要做2步,就是清洗、浸泡。把花生米放入碗中,加入適量清水,用手搓洗一下,洗掉表面的浮灰。然後加入適量清水,浸泡10分鐘左右。

3、花生米用水泡一下,可以吸收一些水分,這樣炸的時候就不容易糊,因爲水分揮發會帶走熱量。浸泡時間也不宜過長,不然會吸收大量的水分,水分炸不幹,花生米就不脆了,泡10分鐘即可。

4、泡好的花生米瀝幹十分,下鍋前一定要瀝幹,不然下鍋後就會炸鍋,是很危險的。處理好花生米,就可以开始炸了。鍋裏倒入適量油,不用太多,只要能沒過花生米就可以了。

5、炸花生米用冷油還是熱油?記住是冷油。如果用熱油炸花生米,很容易炸糊,油溫過高的話,外面都炸糊了,裏面還沒炸熟呢!所以要用冷油,這樣受熱均勻,能確保熟透。

6、冷油放入花生米,开小火加熱。炸花生米的火候也很重要,千萬不要用大火,油溫上升太快,花生米還沒炸熟就糊了。等到开始冒小泡泡時,用鏟子不停地攪拌,讓花生米受熱均勻。

7、等到花生米顏色變深,表面金黃後即可關火,這個時候要立刻撈出花生米,因爲油還有余溫,如果繼續放在鍋裏就會炸糊。只要聽不到噼裏啪啦的爆裂聲,就差不多熟了,記住這個時間點。

8、撈出花生米瀝油,倒入盤中後加入一勺高度白酒,趁熱翻拌均勻。剛炸好的花生米帶有大量的熱量,如果不能快速揮發掉,就會產生水汽,導致花生米翻炒。加入一勺高度白酒,酒精在高溫下會快速揮發,帶走多余的熱量,能保證花生米口感酥脆,還不會返潮。

9、花生米徹底晾涼後,根據個人口味撒上食鹽或白糖,翻拌均勻即可食用。一定要等花生米晾了後再撒鹽或糖,剛出鍋就撒的話,溫度太高鹽和糖會融化,導致花生米受潮,容易變得不脆了。

10、喫不完的花生米,用保鮮袋裝好,放進冰箱裏冷藏保存,放半個月都很酥脆。

【技巧總結】

想要油炸花生米不糊,口感酥脆,久放不回軟,牢記這4個技巧。

1、花生米用清水泡10分鐘,吸收一些水分。

2、冷鍋冷油放入花生米,用小火油炸,沒有爆裂聲後立刻撈出。

3、趁熱加入高度白酒拌勻,散掉熱量。

4、喫不完的要密封、冷藏保存,避免吸收水汽,長久保持酥脆。

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